棒槌馃子家常做法

菜系类别：北京小吃
菜系相关功效：传统早点，搭配豆浆食用更佳，口感酥松脆香，提供充足能量。

棒槌馃子（油条）的做法详细介绍

一、制作材料：

• 面粉：1000克
• 精盐：15克
• 食碱（食用碱）：10克
• 明矾：15克
• 植物油：1500克（实际耗油约400克）

二、详细制作步骤：

第一步：调制面团

• 准备一个大盆，将精盐、食碱和明矾依次放入盆中。
• 加入少量清水搅拌，使这些配料充分溶解。
• 然后逐渐加入足量的清水（大约500毫升左右），再次搅拌均匀。
• 将面粉慢慢倒入盆中，边倒边搅拌，直至形成较软的面团。
• 用手反复揉面，直到面团光滑、有弹性为止。
• 揉好后，用湿布或保鲜膜盖住面盆，让面团静置饧发至少8小时（最好过夜），以便面筋松弛、更加柔软。

第二步：处理面团

• 饧好的面团放在案板上，案板表面需刷一层植物油以防粘连。
• 用手轻轻将面团擀成长方形薄片，厚度约为1厘米左右。
• 用刀将面片切成约5厘米宽的长条。
• 再将每一条切成若干小块，每块大小约为5厘米长，重约50克。

第三步：组合成型

• 取两小块面坯叠放在一起。
• 用手指在中间轻轻按压一下，使其粘合。
• 两手分别握住两端，轻轻拉长，并上下抖动几下，使面坯更有弹性。
• 最后将拉长的面坯轻轻扭转几下，形成花形，准备炸制。

第四步：炸制成品

• 锅中倒入植物油，加热至七成热（油温约180℃，插入筷子周围会冒出大量气泡）。
• 将整理好的面坯轻轻放入油锅中，注意不要一次放入太多，以免油温骤降。
• 用长筷子不断翻动，使受热均匀。
• 炸至面坯浮起、颜色变为金黄色时即可捞出。
• 捞出后控油片刻，趁热食用最佳。

三、制作要领：

• 面团要揉匀、饧透：这样做出的油条才会有酥松、膨松的口感。
• 炸制过程中勤翻动：确保受热均匀，避免炸焦或生熟不均。
• 掌握油温：油温太低会使油条吸油过多，口感油腻；太高则容易外焦内生。
• 明矾与食碱的比例要准确：这是决定油条能否蓬松酥脆的关键因素之一。

棒槌馃子的特色：
色泽金黄、外酥里嫩、口感松脆，是北京地区经典的早餐食品，常与豆浆搭配食用，营养丰富，深受大众喜爱。