涮羊肉家常做法

菜系：京菜

涮羊肉的制作材料：
主料：羊肉片500克，粉丝100克，白菜250克，香菇50克。
调料：芝麻酱适量，腌韭菜花50克，酱豆腐50克，糖蒜50克，料酒35克，酱油20克，辣椒油10克，卤虾油10克，精盐5克，葱15克，姜15克。

涮羊肉的相关功效：
此菜具有温中健脾、补气养血的功效，适合冬季食用，能够驱寒暖身，增强体质。

涮羊肉的特色：
涮羊肉是著名的北京风味菜，以羊肉为主料，配以北方传统风味调料。其炊具、做法和吃法均十分独特。火锅既是炊具又是食具，吃时将生料上桌，边涮边吃，味道鲜美独特。关于涮羊肉还有一个有趣的传说：成吉思汗在一次激战中连续作战而无暇吃饭，最后饥饿难忍，命厨师赶紧做饭。厨师在战场上只找到一只羊，不知如何快速烹制出可口饭菜，于是成吉思汗命令他将羊肉切成薄片放入沸水中煮熟。没想到味道异常鲜美，饱餐后士兵们精神焕发，最终击溃敌人，从此便有了“涮羊肉”这道美味佳肴。

教您涮羊肉怎么做，如何做才好吃：

• 选材处理：选用新鲜的嫩羊肉，提前冷冻稍硬以便于切片，然后切成极薄的片，肥瘦相间为最佳口感。

• 准备配料：白菜洗净，切成适口大小；粉丝提前用清水浸泡至软；香菇去蒂洗净，备用。

• 调制蘸料：将芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、料酒、酱油、辣椒油、卤虾油、糖蒜等调料按照个人口味比例混合在一起，搅拌均匀，调制成浓郁的蘸料汁。

• 煮汤底：在铜锅或火锅中加入足量清水，放入香菇、料酒、精盐、葱段和姜片，大火烧开后转小火保持微沸状态。

• 开始涮煮：将切好的羊肉片、白菜块、泡好的粉丝依次放入沸腾的汤锅中，用筷子轻轻拨散，涮煮约1分钟左右，待羊肉变色即可捞出。

• 搭配享用：将涮好的羊肉、蔬菜蘸上调制好的酱料食用，同时可以喝一些火锅中的清汤，味道鲜美，营养丰富。再配上热腾腾的芝麻烧饼，更添风味。

涮羊肉不仅是一道美食，更是中国传统饮食文化的体现，讲究的是食材的新鲜、火候的掌握以及调料的搭配，尤其适合亲朋好友围炉共餐，其乐融融。