墩饽饽家常做法

菜系类别：北京小吃
菜系相关功效：口感松软有弹性，干甜筋道，适合冷食，是传统风味浓郁的特色点心。

墩饽饽的做法详细介绍

制作材料：

• 精面粉 1000克
• 白糖 200克
• 糖桂花 10克
• 酵面 适量
• 食碱 适量
• 清水 500克

详细介绍与步骤说明：

• 和面发酵
  将精面粉放入盆中，加入清水500克，并根据比例加入适量酵面。将所有材料混合均匀后，用力揉成一个光滑的发面团。盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵，直到面团体积膨胀、内部出现蜂窝状结构为止。

• 加碱揉制
  待面团发酵完成后，适当加入少量食碱（根据发酵程度调整用量），用手反复揉压，使面团充分中和酸味。同时继续揉至面团变得光滑、不粘手为佳。

• 添加糖料
  将白糖和糖桂花一同加入面团中，继续揉匀，确保糖分完全融入面团，使其味道均匀一致。

• 分剂整形
  将揉好的面团搓成长条状，然后按照每个约25克的重量摘成小面剂。将每一个小面剂分别揉圆后，轻轻按扁，整理成略带圆形的扁平状面坯。

• 烘烤定型
  将整理好的面坯整齐摆放在烤盘中，送入预热好的烤箱。使用小火慢烤，直至表面呈白黄色即可取出，避免火力过大导致表面焦黄影响口感。

• 焖软处理
  烤熟后的墩饽饽取出晾凉后，放入木箱子中，用干净的布盖严实，利用余温将其焖软。这样处理后的饽饽更加柔软有弹性，口感更佳。

• 成品享用
  墩饽饽一般适宜冷食，口味干甜筋道，具有独特的老北京风味。

制作要领：

• 发面时应让其发酵得稍微“老”一些，这样成品更筋道；
• 加入食碱、白糖等配料后一定要揉至面团光滑，否则会影响口感和外观；
• 烘烤过程中火候不宜过大，以免外皮过焦而内部未熟；
• 焖软过程不可省略，这是形成其独特松软口感的重要环节。