糊辣苦瓜家常做法

家常菜谱——糊辣苦瓜

【菜系功效】
此菜具有清热解毒、开胃消食的作用，适合夏季食用，尤其适宜上火、食欲不振者。同时辣椒与花椒的搭配可促进血液循环，增强身体代谢功能。

【所需材料】
主料：苦瓜1.5斤
辅料：干红辣椒7～8个、花椒约30粒、大蒜1头、老姜一小块（约10克）、葱半两（约25克）
调料：酱油2汤匙、醋1汤匙、白糖适量、味精适量、盐适量、水豆粉适量、熟油适量、清水或高汤适量

【详细制作步骤】

• 原料处理

  • 苦瓜洗净后剖开，用勺子挖去内部的瓤和籽，然后切成约一寸长的小段备用。
  • 干红辣椒去掉杂质后剪成小段，保留辣椒籽以增加辣味。
  • 花椒准备好，无需炒制直接使用。
  • 大蒜剥皮拍扁切片；老姜刮净表皮后切成薄片；葱洗净后切成段状备用。

• 调制芡汁

  • 取一个小碗，加入酱油、醋、白糖、味精、水豆粉，并加入少量清水搅拌均匀，直至没有颗粒状物质，放置一旁备用。

• 煸香配料

  • 炒锅置于旺火上，倒入适量熟油烧至七成热（油面微微有烟），放入干红辣椒段、花椒粒、蒜片、姜片一起下锅快速炸香。
  • 注意控制火候，不断翻动以免炸糊，待辣椒呈棕红色、香味扑鼻时即可进入下一步操作。

• 炒制苦瓜

  • 将准备好的苦瓜段倒入锅中，迅速翻炒约1分钟，使其初步吸收辣椒和香料的味道。
  • 加入适量盐调味后，再加入清水或骨头汤、肉汤，水量以没过苦瓜约两个手指节的高度为宜。

• 焖煮入味

  • 大火烧沸后转为中火继续焖煮，期间不要频繁翻动，让苦瓜慢慢变软变熟，约10～15分钟，至苦瓜变得稍软但仍保持一定口感时为止。
  • 此时锅内应留有少量汤汁，不宜完全收干。

• 勾芡出锅

  • 将之前调好的芡汁再次搅匀后倒入锅中，轻轻翻炒使汤汁均匀裹在苦瓜表面。
  • 最后放入葱段，略炒几下即可关火。

• 装盘享用

  • 出锅后盛入盘中，趁热食用风味更佳。此菜色泽红亮、苦中带辣、香而不腻，是佐餐下饭的好选择。

【温馨提示】

• 若不喜欢太苦的口感，可在焯水前将苦瓜用淡盐水浸泡10分钟，有助于减少苦味。
• 喜辣者可适当增加干辣椒数量或选用更辣的品种。