蛋酥樟茶鸭家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱健脾开胃食谱营养不良食谱清热去火食谱
口味：炸烧味
工艺：熏蛋酥

樟茶鸭的制作材料：
主料：鸭1200克
调料：大葱150克，甜面酱100克，植物油100克，鸡蛋60克，盐40克，姜40克，料酒50克，大葱50克，白酒20克，胡椒粉1克，花椒1克，白砂糖15克，黄豆粉10克

樟茶鸭的特色：制作精细，有浓郁的烟熏香味，色泽棕红，皮酥肉嫩，蛋糊香酥。

详细步骤说明：

• 处理鸭子：将鸭子宰杀后去足、剖腹去除内脏，清洗干净。用适量的花椒、白糖、胡椒粉、葱段涂抹在鸭身内外，并轻轻按摩使其入味。根据季节不同，夏天腌制8小时，冬天腌制1小时，中间翻动一次，确保均匀入味。腌好后取出鸭子，在开水中快速烫一下，使表皮收紧，然后捞出放入冷水中浸泡片刻，再取出晾干表面水分。

• 熏制鸭子：准备熏炉或铁锅，放入熏料（茶叶、樟树叶、锯末、柏树枝、谷草）点燃，待黑烟散尽后，将鸭子挂入炉内，关上炉门进行熏制。熏至鸭身呈红黄色并散发出浓郁的烟熏香味即可取出。接着将熏好的鸭子装入盘中，放入蒸笼大火蒸约40分钟，以软化肉质。

• 拆骨与改刀：蒸好后取出鸭子，砍掉鸭头和颈部，并去掉鸭臊部位。用刀从背部切开，小心剔除所有骨头，只保留完整鸭壳。然后在鸭膛内部斜刀划5刀，便于后续入味和炸制时更易熟透。

• 调糊裹粉：取鸡蛋打入碗中，加入黄豆粉搅拌均匀，调成浓稠的蛋糊。将调好的蛋糊均匀涂抹在鸭身内外，尤其是划刀处要充分覆盖。

• 油炸定型：锅中倒入植物油约1500克，加热至七成热（约180℃），放入鸭子炸至外皮金黄、熟透后捞出控油。待油温再次升高后，重新下锅复炸一次，时间稍短，炸至鸭皮酥脆即可捞出沥油。

• 切块装盘：将炸好的鸭子切成约4厘米长的条状，注意保持形状整齐美观。摆盘时鸭脯朝上，摆放整齐。同时另备两小碟，一碟放葱丝，一碟盛甜面酱，与鸭块一同上桌。也可搭配荷叶饼一起食用，风味更佳。

制作要诀：

• 本菜建议选用肥瘦适中的水盆鸭；
• 熏料可根据当地食材灵活调整，但应包含茶叶、樟树叶等核心原料；
• 因需两次油炸，所需植物油量较多，建议准备约1500克；
• 若喜欢口感丰富，可搭配荷叶饼一同上桌，卷食别具风味。