蒜香鱼片家常做法

菜系：私家菜
相关功效：延缓衰老食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：蒜香味
工艺：炒

蒜香鱼片的制作材料：

主料：
草鱼 500克

辅料：
鸡蛋清 30克
青椒 20克
红尖干辣椒 15克

调料：
植物油 50克
酱油 10克
鱼露 5克
胡椒粉 3克
玉米淀粉 5克
盐 4克
味精 2克
啤酒 10克
大蒜（白皮） 30克
小葱 10克

蒜香鱼片详细做法步骤：

• 处理草鱼
  将草鱼宰杀后，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，清洗干净。去掉鱼头、鱼尾和脊骨，取下两侧的净鱼肉。将鱼肉切成大小适中的瓦块形鱼片。

• 腌制鱼片
  将切好的鱼片放入碗中，加入啤酒、酱油、鱼露、精盐、味精、胡椒粉以及剁碎的大蒜茸，搅拌均匀后腌制5分钟，让鱼片入味。随后加入鸡蛋清和玉米淀粉，再次拌匀，使鱼片表面裹上一层薄浆，这样可以保持鱼肉嫩滑不柴。

• 准备配料
  将大蒜剥皮后剁成细粒，放入热油锅中炸至金黄酥香，捞出备用。青椒和红尖干辣椒洗净后切成细粒，香葱（小葱）也洗净切细备用。

• 炸鱼片定型
  炒锅中倒入适量植物油，烧至四成热（约120℃），将腌制好的鱼片逐片下锅，用中小火炸至表面呈现金黄色，并确保鱼肉熟透，然后捞出控油备用。

• 炒制调味
  锅中留少许底油，加热后先下入青椒和红辣椒粒翻炒出香味，接着加入之前炸好的蒜粒继续炒香。最后加入炸好的鱼片，快速翻炒均匀，使鱼片充分吸收蒜香和辣椒的香气。

• 出锅装盘
  最后撒入切好的香葱粒，略炒几下即可关火，盛出装盘，一盘香气扑鼻、口感鲜嫩的蒜香鱼片就完成了。

小贴士 - 食物相克提示：

鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，搭配不当可能影响消化或引发不适。