西葫芦夹家常做法

菜系：家常菜谱美容菜谱补虚养身食谱防癌抗癌食谱肝硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

西葫芦夹的特色：软嫩鲜香，别具风味，具有滋补养身、增强免疫力、抗衰老等功效，适合体质虚弱及注重美容养生的人群食用。

【详细制作步骤】：

• 准备食材：准备好西葫芦250克、猪肉（肥瘦）300克、鸡蛋150克、黄瓜150克、小麦面粉100克、玉米淀粉20克。调料包括盐5克、味精3克、大葱10克、姜10克、香油10克、花生油75克。

• 处理西葫芦：选用新鲜嫩西葫芦，洗净后用刮皮器轻轻去皮但保留内部瓤部。将西葫芦横向切成约1.4厘米厚的夹片，即每片不完全切断，保持两片相连的状态，形成“夹”的形状备用。

• 调制肉馅：将猪肉清洗干净，剁成细腻的肉蓉，放入碗中。加入精盐、味精、切碎的葱姜末、2个蛋黄、玉米淀粉以及适量清水，顺着一个方向搅拌至起劲，使肉馅具有一定的黏性，口感更佳。

• 处理黄瓜：将黄瓜洗净后，斜刀切成薄片，形似梳子状，用于成品后的点缀和搭配，增加色彩与口感。

• 调配蛋糊：取20克面粉、10克淀粉混合均匀，打入1个鸡蛋和2个蛋清，搅拌成浓稠适中的蛋糊，用于裹在夹好的西葫芦上，使其炸制时更加酥脆。

• 炸制西葫芦夹：炒锅置于火上，倒入足量的花生油（约500克），待油温升至七成热（约180℃）。将西葫芦夹逐一打开，在中间夹入适量肉馅，然后蘸满调好的蛋糊，小心下入油锅中炸制。

• 控制火候：炸至表面呈金黄色并结壳时即可捞出控油，避免过度炸制导致肉馅干柴或外皮焦糊。

• 码放蒸制：将炸好的西葫芦夹整齐地码放在耐高温的大碗中，确保肉馅朝下以便蒸制时更好地锁住汁水。

• 蒸制入味：将装有西葫芦夹的碗放入蒸锅中，大火蒸制约10分钟，使肉馅充分熟透并与西葫芦融合出鲜美汤汁。

• 翻扣装盘：蒸好后取出，迅速将碗内的西葫芦夹倒扣入大盘中，保持其完整美观的造型。

• 调制芡汁：另起锅置于火上，倒入约500克鸡汤，加入适量精盐、味精调味，烧沸后用水淀粉勾一层薄芡，最后淋入香油增香提味。

• 浇汁点缀：将调好的芡汁均匀地浇在盘中的西葫芦夹上。随后将之前备好的黄瓜片围在盘边，用少许精盐、味精、麻油拌匀后点缀，提升视觉效果与清新口感。

• 完成出品：一道色泽诱人、香气扑鼻、营养丰富的西葫芦夹就完成了，趁热食用风味更佳。

【制作要诀】：

• 油炸过程需注意火候，防止外焦内生。
• 肉馅搅拌一定要上劲，这样口感更滑嫩有弹性。
• 鸡汤可根据个人口味调整用量，也可使用高汤替代以增加鲜味。

【食物相克提示】： 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起不良反应，请合理搭配食材。