软酥鸡爪家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：清蒸

软酥鸡爪的制作材料：
主料：鸡爪600克
调料：盐5克，胡椒粉3克，白砂糖15克，大葱15克，姜15克，酱油15克，香油10克，黄酒50克，淀粉（豌豆）15克，猪油（炼制）75克

软酥鸡爪的特色：
色泽红润，酥烂鲜香。

软酥鸡爪的做法步骤：

• 处理鸡爪：将生鸡爪用刀刮去表面粗皮，剪掉尖锐的爪尖部分，然后放入清水中彻底洗净。准备腌料取盐0.5克、酱油5克、葱5克切段、绍酒15克以及拍碎的生姜一起拌匀，将鸡爪放入其中抓匀腌制，静置约10分钟，使其入味。

• 炸制定型：锅中清洗干净并加热，倒入熟猪油，待油温升至七成热时，将腌好的鸡爪放入锅中进行炸制，炸至表面呈现金黄色即可捞出，并连同油一同倒入漏勺中沥干多余的油分。

• 焖煮入味：锅中留少许底油（约25克），放入之前切好的姜米和葱末炒香，接着将炸好的鸡爪重新下锅翻炒均匀。随后加入清水150克，再依次放入白糖、剩余的盐、绍酒及酱油调味。大火烧开后转小火焖煮片刻，使鸡爪充分吸收汤汁的味道。

• 蒸制酥烂：将鸡爪从锅中取出，平铺在耐高温的碗中，放入蒸笼内隔水蒸至酥烂，大约需要40-50分钟，具体时间根据鸡爪大小调整。蒸好后将其翻扣在盘中备用。

• 收汁勾芡：将蒸鸡爪时流出的原汤倒入炒锅中，加入熟猪油50克，置于火上加热。随后调入湿淀粉进行勾芡，使汤汁变得浓稠。最后淋上香油，撒入胡椒粉和葱花，搅拌均匀后关火。

• 装盘完成：将勾好芡的酱汁均匀地浇在盘中的鸡爪上，使成品更加光亮诱人，味道更浓郁。

软酥鸡爪的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约750克。

菜系相关功效：
此菜具有滋补养颜、增强体力、促进血液循环等作用，适合家庭聚餐或秋冬季节进补食用。