赤豆煲鹌鹑家常做法

赤豆煲鹌鹑

菜系类别： 私家菜
相关功效： 补虚养身食谱、营养不良食谱、贫血食谱

口味特点： 原本味，汤汁鲜美，清淡滋补，适合体质虚弱者食用。
烹饪工艺： 原炖

制作材料：

• 主料：鹌鹑肉550克
• 辅料：赤小豆50克
• 调料：生姜10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉3克，大葱10克
• 鲜汤或清水：约1500毫升

详细制作步骤：

• 准备赤小豆：
  将赤小豆放入清水中浸泡清洗干净，去除杂质和浮尘，备用。

• 处理生姜与大葱：
  生姜用清水洗净后切成厚片；大葱洗净后切成长段，分别放置备用。

• 初步处理鹌鹑：
  选用新鲜鹌鹑，宰杀后去净羽毛，剖开腹部清除内脏及脚爪等不可食用部分。然后将鹌鹑放入沸水锅中焯水，以去除血沫和腥味。焯好后捞出再用清水冲洗干净。

• 分割鹌鹑（可选）：
  根据个人喜好，可将鹌鹑对半砍成两块，便于入味和炖煮。

• 开始炖煮：
  取一砂锅或炖锅，置于火上，加入准备好的赤小豆、葱段、姜片、胡椒粉和精盐。随后倒入1500毫升的鲜汤或清水。先用大火烧开，待汤滚沸后转为小火慢炖。

• 炖煮时间控制：
  保持小火状态，持续炖煮约90分钟，使赤小豆充分软化，汤色渐浓。

• 加入鹌鹑继续炖制：
  待赤小豆炖至接近酥烂时，将处理好的鹌鹑块放入锅中，继续以小火炖煮，直至鹌鹑肉质变得软烂易嚼，充分吸收汤汁的香味。

• 调味收尾：
  炖至鹌鹑熟透后，加入适量味精进行调味，搅拌均匀。随后关火挑出葱段和姜片不用。

• 装盘享用：
  将炖好的赤豆煲鹌鹑连汤带肉一起盛入汤碗或深盘中，趁热食用，味道更佳。

温馨提示：

• 若无鲜汤，可用清水代替，但风味略逊。
• 炖煮过程中注意火候控制，避免大火导致食材变硬或汤汁过快蒸发。
• 赤小豆性平，具有利水消肿、健脾养血之效，搭配鹌鹑肉更能增强滋补作用，适合体虚、贫血人群食用。

食物相克提示：
赤小豆与鲤鱼同食虽有利水消肿的功效，但在日常饮食中建议错开食用时间，以免利水作用过强影响身体平衡。是否可以同食，视个人体质而定。