酱味鸡腿家常做法

菜系：私家菜
营养不良食谱
口味：酱香味
工艺：炸酱

酱味鸡腿的制作材料：
主料：鸡腿1000克
调料：白葡萄酒10克，酱油20克，甜面酱20克，料酒20克，姜5克，大葱5克，味精2克，白砂糖4克，花生油15克，盐5克

酱味鸡腿的特色：
色泽红亮，鸡块酥嫩，鲜香适口。

酱味鸡腿的做法步骤说明：

• 处理鸡腿：将鸡腿清洗干净，用刀剔去骨头，保留鸡腿肉完整。然后将鸡肉切成约4厘米长、1厘米宽的条块，放入一个大碗中备用。

• 腌制鸡肉

  • 在装有鸡块的大碗中加入精盐、料酒、白葡萄酒和酱油，搅拌均匀，使每一块鸡肉都均匀裹上调味料。
  • 将大葱洗净后去掉根部和枯叶，一半切成段状，铺在鸡块上；另一半切成细末备用。
  • 鲜姜洗净后，一半切片放在鸡块上，另一半刮净表皮，再洗净后切成姜末备用。
  • 将所有调味品与鸡块充分拌匀，静置腌制2小时，以便入味。

• 初次炸制鸡块

  • 炒锅中倒入花生油，开火加热至八成热（油面微微冒烟）。
  • 将腌好的鸡块连同葱段、姜片一起下锅炸制，炸至表面呈金黄色时捞出，控干多余的油分备用。

• 炒制酱汁

  • 锅中留少许底油，把之前准备好的葱末和姜末放入锅中煸炒出香味。
  • 加入甜面酱继续翻炒，待酱香味溢出后，依次加入酱油、料酒和白糖，搅拌均匀。

• 炖煮鸡块

  • 将炸好的鸡块重新倒回锅中，同时加入适量鸡汤（或清水），大火烧开。
  • 汤汁沸腾后撇去浮沫，转为小火慢炖，持续焖煮至鸡块变得酥烂软嫩，汤汁逐渐浓稠为止。

• 收汁装盘

  • 待汤汁变浓后，调至大火快速收汁，期间不断翻炒，让鸡块均匀裹上酱汁。
  • 最后加入味精调味，翻炒均匀即可关火。
  • 将成品盛出晾凉后即可上桌食用。

菜系相关功效：
本菜适合营养不良者食用，有助于补充优质蛋白质及多种微量元素，增强体质。

小贴士：食物相克提示
鸡腿忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。