菜系:家常菜谱
鸡汁野山菌
【菜系相关功效】:此菜汤汁鲜美,营养丰富,具有增强免疫力、滋补养身的作用。野山菌富含蛋白质和多种微量元素,老母鸡汤则有温中益气、补虚填精的功效,适合体质虚弱者或秋冬季节进补食用。
【制作材料】:
主料:老母鸡半只,野山菌350克,西兰花10朵,枸杞子适量。
调料:色拉油适量,葱段适量,姜片适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,白胡椒粉少许。
【详细步骤说明】:
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处理主料:将老母鸡清洗干净后斩成大小均匀的块状,放入锅中,加入足量清水,大火烧开后撇去浮沫,转小火慢炖2小时以上,直至熬成浓稠的鸡汤备用。
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泡发野山菌:将干野山菌放入清水中浸泡约30分钟至完全回软,期间可换水几次以去除杂质,泡好后洗净沥干备用。
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预处理野山菌与蔬菜:将洗净的野山菌放入之前吊好的浓鸡汤中,小火煨制15分钟左右,使其充分吸收鸡汤的鲜味;同时将西兰花用淡盐水浸泡10分钟后冲洗干净,放入沸水中焯烫1~2分钟,捞出过冷水保持脆嫩颜色;枸杞子用温水泡发约10分钟,捞出沥干备用。
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炒香配料:起锅烧热,加入适量色拉油,放入葱段和姜片小火煸炒出香味。
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炖煮成菜:将煸香的葱姜连同炒锅中的油一同倒入砂锅或汤锅中,加入浓鸡汤、已煨好的野山菌、焯水后的西兰花及泡发好的枸杞子,大火烧开后转中小火炖煮10分钟。
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调味出锅:根据个人口味依次加入适量盐、味精、鸡精和少许白胡椒粉进行调味,搅拌均匀后即可关火装盘。
【小贴士】:
- 若时间允许,老母鸡可用砂锅慢炖,味道更浓郁。
- 野山菌可根据时令和个人喜好替换为其他干货菌类。
- 西兰花焯水时加少量盐和油,颜色更加翠绿。
- 枸杞子不宜久煮,临出锅前几分钟加入即可保留其营养和色泽。