清蒸白鲢家常做法

菜系：家常菜谱、补气食谱、延缓衰老食谱、美容菜谱
相关功效：清蒸白鲢富含优质蛋白和多种营养成分，具有补气养血、润肤养颜、延缓衰老的功效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱及爱美人士。

口味：咸甜味
工艺：清蒸

所需材料：

• 主料： 白鲢鱼 1000克
• 辅料： 鱼骨 30克，火腿 30克，鲜香菇 15克，玉兰片 30克，黄瓜 25克
• 调料： 猪油（板油）30克，炼制猪油 30克，姜片 10克，料酒 75克，盐 10克，味精 3克，白砂糖 10克，香油 25克，八角 3克

详细制作步骤：

• 处理白鲢鱼：
  将白鲢鱼去除鱼鳃和内脏，清洗干净后从背部一分为二（保留鱼身完整美观），然后刮去鱼腹内的黑膜（这一步非常关键，可有效去腥）。再次冲洗干净后沥干水分备用。

• 准备配料：

  • 火腿切成薄片；
  • 水发玉兰片切成片状；
  • 水发鱼骨也切成片；
  • 鲜香菇洗净后切片；
  • 黄瓜切成薄片备用；
  • 猪板油去除筋膜，切成小丁备用。

• 摆盘腌制：
  取一个较大的深口鱼盘或蒸盘，将处理好的白鲢鱼平铺于盘中。
  接着在鱼身上均匀撒上猪板油丁，使其在蒸的过程中释放出香味。随后依次铺上火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片，并撒入八角、白糖、精盐和味精进行初步调味。

• 加入调料与高汤：
  在盘中倒入料酒，淋入炼制猪油和香油，最后加入约400克的高汤（或清水），以增加鱼肉的鲜美口感和层次感。

• 开始蒸制：
  将装好食材的鱼盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸制约15~20分钟（根据鱼的大小调整时间，鱼眼变白、鱼肉能轻松用筷子插入即为熟透）。

• 收尾装点：
  蒸好后取出鱼盘，小心拣去姜片和八角不用。再将事先准备好的黄瓜片轻轻撒在鱼身上作为点缀，不仅颜色美观，还能增添清爽口感。

• 成品上桌：
  清蒸白鲢原汁原味，香气扑鼻，保持了鱼肉的嫩滑与鲜美，直接原盘上桌即可享用。

小贴士：

• 若想提升风味，可在蒸鱼前在鱼腹内塞入几片姜和葱段；
• 使用高汤代替清水更能突出鲜味；
• 出锅前可根据个人口味适量调整盐分；
• 蒸的时间不宜过长，以免鱼肉变老影响口感。