枣泥薯梨家常做法

菜系：甜品/点心、便秘食谱、青少年食谱、健脾开胃食谱
相关功效：具有润肠通便、促进消化、健脾养胃、增进食欲等作用，适合青少年及肠胃功能较弱者食用。

【口味】：甜味
【工艺】：清炸

【所需材料】：
主料：甘薯（红薯）600克、蜜枣300克
辅料：小麦面粉180克、鸡蛋150克、茭白60克、面包屑180克
调料：白砂糖150克、猪油（炼制）60克、花生油150克

【详细制作步骤】：

• 准备馅料：

  • 将蜜枣放入蒸锅中蒸软，约10-15分钟。
  • 蒸好后取出，去核并剁成细腻的枣泥备用。
  • 准备玫瑰花糖（做法见下文），将其与白砂糖一起加入猪油中搅拌均匀，直至猪油完全融化并与糖融合。
  • 将调好的糖猪油混合物倒入枣泥中，充分揉匀，形成香甜柔滑的馅料。
  • 将枣泥馅搓成长条状，再分割成大小一致的小剂子，搓圆备用。

• 制作皮料：

  • 将甘薯洗净后放入蒸锅中蒸熟，约20-30分钟。
  • 取出后稍凉，剥去外皮，用刀剁成细腻的红薯泥。
  • 加入小麦面粉（建议使用炒熟的面粉），边加边揉，直至面团光滑不粘手。
  • 搓成长条后切成大小一致的剂子，压扁成皮坯。

• 准备装饰材料：

  • 将茭白洗净，切成约0.3厘米粗、3厘米长的细丝，作为梨把备用。

• 包制薯梨：

  • 取一个红薯皮坯，用手掌压扁，中间放上一颗枣泥馅球。
  • 像包汤圆一样将馅料包裹起来，收口捏紧，整理成梨形。
  • 在顶部插入一根茭白丝，作为梨把，使其外形更逼真美观。
  • 将做好的薯梨坯依次蘸上蛋液，再裹一层面包屑，使其表面均匀覆盖。

• 油炸成型：

  • 锅中倒入花生油，加热至七成热（油面微微起烟）。
  • 将裹好面包屑的薯梨坯轻轻放入油锅中，保持中小火炸制约2-3分钟。
  • 待其表面呈金黄色、酥脆时捞出控油，即可装盘食用。

【制作要诀】：

• 玫瑰花糖自制方法：
  • 材料：鲜红玫瑰花瓣2朵、白砂糖100克
  • 工具：木臼、石杵、深色玻璃瓶
  • 步骤：取新鲜可食用玫瑰花瓣，去除花蕊和萼片，洗净晾干水分；将花瓣与白砂糖一同放入木臼中，用石杵捣烂约10分钟，直到花瓣与糖融为一体，呈紫红色晶莹团块；装入深色玻璃瓶密封保存，放置阴凉避光处，几天后即可使用，存放时间越久香味越浓。

【食物相克提示】：

• 甘薯不宜与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食，尤其不可与柿子同时食用，易引发胃部不适或溃疡。
• 蜜枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免影响消化或引起腹泻等不良反应。