咸鱼鸡粒烧豆腐家常做法

菜系：京菜
营养不良食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：砂锅

【详细步骤】：

• 准备食材：取南豆腐600克，洗净后切成小粒；鸡肉150克，清洗干净后剁成鸡粒；咸鱼50克，切碎备用。辅料淀粉（蚕豆）13克用于腌制鸡肉；调料部分准备好胡椒粉2克、香油10克、料酒15克、盐5克、小葱10克切葱花、味精3克、白砂糖10克、花生油50克。

• 焯水处理豆腐：将切好的豆腐粒放入开水中焯烫一遍，去除豆腥味并定型，随后捞出控干水分备用。

• 腌制鸡粒：将剁好的鸡粒放入碗中，加入适量湿淀粉（蚕豆淀粉），搅拌均匀，使鸡粒表面裹上一层薄浆，这样可以锁住水分，使口感更嫩滑。

• 过油处理豆腐：炒锅置于中火上，倒入花生油50克，待油温加热至七成热时，下入焯好的豆腐粒，快速过油至表面微黄，捞出控油备用。

• 过油鸡粒：继续用锅中余油，将腌制好的鸡粒下锅过油至半熟状态，捞出沥油备用。

• 爆香咸鱼粒：另起锅，加入少许底油，放入切好的咸鱼粒，用中小火煸炒至香味溢出。

• 调味炖煮：在咸鱼粒中加入料酒炝锅，随即加入适量清水或高汤，再依次放入之前处理好的豆腐粒，调入盐、白糖和味精，搅拌均匀。

• 转入砂锅慢炖：将上述混合物连同汤汁一起倒入砂锅中，盖上锅盖，转小火慢炖约10分钟，使豆腐充分吸收汤汁的味道。

• 加入鸡粒焖煮：打开锅盖，将过油后的鸡粒倒入砂锅中，撒入胡椒粉，继续用文火焖煮至鸡粒完全熟透。

• 勾芡收汁：用湿淀粉调匀后缓慢倒入砂锅中，边倒边搅拌，待汤汁稍稠后，淋入香油提香，撒上葱花，最后加入少许明油增加光泽。

• 上桌享用：盖上砂锅盖，保持热度直接端上餐桌即可食用，趁热风味更佳。

【特色说明】：
此品为一道融合多种食材风味的家常菜，集咸鱼的浓郁香气、鸡肉的鲜美嫩滑与豆腐的清淡爽口于一体，质地细腻，老少皆宜。

【制作要点】：
若追求低脂健康口味，也可省略豆腐与鸡粒的过油步骤，直接进行炖煮，味道同样鲜美清润。

【注意事项】：
淀粉（蚕豆）不宜与田螺一同食用，以免引发身体不适。