桂林陈皮蒸牛肉家常做法

菜系：沪菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、术后食谱

口味：清香味
工艺：蒸

【桂林陈皮蒸牛肉的制作材料】
主料：牛肉（肥瘦）200克，荸荠（马蹄）50克
辅料：鸡蛋70克，陈皮5克
调料：花生油40克，大葱5克，味精5克，盐3克，酱油10克，白砂糖5克，淀粉（豌豆）5克

【桂林陈皮蒸牛肉的特色】
清鲜嫩滑，甘爽可口，营养丰富，适合术后调养或体质虚弱者食用。

【详细步骤说明】

• 处理食材：将牛肉用清水洗净，去除筋膜后剁成细腻的肉茸，放入盛器中备用。荸荠去皮后切成小粒，陈皮提前用水泡软后切成细末。

• 腌制牛肉：在牛肉茸中加入盐、味精、酱油、白砂糖等调味料，再打入鸡蛋，搅拌均匀。接着加入适量干淀粉（豌豆粉），顺一个方向用力搅拌至起胶，使牛肉更加黏稠有弹性。

• 混合配料：将切好的荸荠粒和陈皮末一同加入牛肉馅中，继续搅拌均匀，使所有食材充分融合。

• 塑形入盘：将拌好的牛肉馅倒入蒸盘中，用手将其压成厚薄均匀的圆形肉饼状，边缘整齐美观更利于蒸制入味。

• 上锅蒸制：将装好肉饼的蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约6分钟，待牛肉熟透且表面微微泛亮即可取出。

• 点缀增香：蒸好后撒上切好的葱花，再淋上烧热的花生油，激发香气，提升整体风味。

【相关功效】
本菜品具有补气养血、健脾开胃、增强体力的功效，特别适合产后、术后或体虚人群调养食用。

【小贴士——食物相克提醒】

• 鸡蛋：不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。
• 陈皮：不宜与半夏、南星同用；也应避免与温热香燥类药物同服。