樊城薄刀家常做法

所属地区：湖北小吃
工艺：煎帖法

樊城薄刀的制作材料：
精面粉1000克，水发玉兰片50克，鲜猪肉100克，水发木耳50克，水发黄花菜50克，酱油50克，精盐1.5克，味精1克，胡椒粉0.5克，大葱100克，生姜25克，葱花10克，淀粉25克，芝麻油200克。

樊城薄刀的特色：
颜色金黄，色调素雅，质焦脆有韧性，清淡爽口，味鲜美。

详细做法步骤如下：

• 和面与擀皮：将精面粉放在案板上，慢慢加入清水350克，边加边搅拌，直至形成较硬的面团。然后反复揉搓至光滑、有弹性。盖上湿布醒发约30分钟。醒好后再次揉匀，擀成厚度约为1.7毫米的圆形面皮。

• 切面条：将擀好的圆面皮从中间划开，横着切成大约5厘米宽的长条面片，再顺着长度方向切成约3毫米宽的细面条。确保每根面条粗细均匀，以便后续煮制和煎炒时受热一致。

• 准备配料：将鲜猪肉洗净，切成细丝；水发玉兰片、水发木耳、水发黄花菜分别洗净后也切成细丝备用。大葱切成马蹄形小段，生姜剁成姜末。

• 煮面：锅中加水烧沸，放入切好的薄刀面条，用筷子轻轻搅动以防粘连。待面条煮至刚熟（表面透明但仍有韧性）时捞出，迅速投入冷水中浸泡片刻，使其降温并保持筋道口感。随后捞出沥干水分备用。

• 炒制肉丝及配料：取炒锅置于火上，倒入适量芝麻油（约50克），油热后下入大葱段和姜末煸炒出香味。接着放入猪肉丝翻炒至变色、稍显收缩状态，加入酱油继续翻炒至上色。随后依次加入黄花菜丝、玉兰片丝、木耳丝，快速翻炒几下，使所有食材混合均匀后盛出备用。

• 煎炒面条：原锅洗净后重新置旺火上，倒入剩余芝麻油（约150克），待油温升高后放入煮好的薄刀面条。用铲子不断翻动，使其受热均匀，并逐渐煎至两面呈现金黄色泽。此时面条应略带焦香，但仍保留一定的韧性。

• 合炒调味：将之前炒好的肉丝及蔬菜丝倒入煎好的面条中，快速翻炒均匀，使调料和配料充分融合。继续炒至水分基本收干，面条干爽不油腻，即可关火。

• 调汤汁：另起一锅，将原煮面的汤汁过滤后重新加热至沸腾，加入酱油、精盐、味精、胡椒粉等调料搅拌均匀。最后撒上葱花，制成清汤分装于10个小碗中。

• 装盘上桌：将炒好的樊城薄刀面条平均分成10份，分别盛入盘中，随同调好的清汤一同上桌食用。

樊城薄刀的制作要领：

• 擀面皮时要注意厚薄均匀，以保证最终成品口感一致；
• 煮面时间不宜过久，以保持面条柔韧有嚼劲；
• 面条煎炒过程中主要目的是上色和入味，切忌加水或汤汁，以免影响焦脆口感；
• 调味料比例可根据个人口味适当调整，但整体应保持清淡鲜美风格。