东坡饼家常做法

所属地区：湖北小吃
工艺：炸汆法

东坡饼的制作材料：
精面粉1000克，鸡蛋清2个，苏打粉2.5克，白糖450克，精盐7.5克，芝麻油2500克。

东坡饼的相关功效：
东坡饼是湖北黄冈地区的传统名点，不仅具有酥脆香甜、入口即化的口感特色，还因其历史渊源深厚而具有文化传承价值，常被作为节庆佳品或待客之选，寓意吉祥喜庆。

东坡饼的详细介绍：
东坡饼起源于北宋元丰二年（1079年），当时著名的文学家苏轼因“乌台诗案”贬任黄州团练副使。他在黄州期间，与安国寺长老参寥和尚交往密切，常常吟诗作对、下棋谈心。参寥为款待苏轼，特制了一种油酥饼，风味独特，深受喜爱。后人为了纪念苏轼，便将此饼命名为“东坡饼”。如今东坡饼已成为湖北地方特色小吃之一，广受人们欢迎。

东坡饼的特色：
色泽金黄，外形似花朵绽放，外皮酥香脆甜，内里松软化口，层次分明，口感丰富。

教您如何制作东坡饼：

【第一步】调制面团

• 准备一个干净的大盆，放入精盐、苏打粉和鸡蛋清，加入清水约500克，用筷子或搅拌器充分搅打均匀，直至混合液呈现细腻泡沫状。
• 将面粉慢慢倒入盆中，边倒边搅拌，之后用手反复揉搓，直到面团光滑不粘手为止。
• 揉好的面团取出放在案板上，用手搓成长条状，然后分成每个重约150克的小面剂，搓成圆球形，整齐摆放在抹过少许芝麻油的瓷盘中，盖上湿布或保鲜膜，静置饧发10分钟，让面团充分松弛。

【第二步】成型操作

• 在案板上均匀涂抹一层芝麻油，防止粘连。将饧好的小面团逐个取出，用手掌按压成薄长方形面皮。
• 从面皮两侧向中间卷起，形成两个并列的圆筒状。接着将这两个圆筒竖起来，分别从两端向中心卷起，形成一大一小两个圆形面饼。
• 将较大的圆饼作为底层，较小的叠放在上面，形成一朵花的形状。全部成型后再次放入盛有芝麻油的盘中浸泡，继续饧发约5分钟，以增强其延展性和酥脆感。

【第三步】炸制成品

• 取一口小锅置于炉灶上，倒入足量芝麻油，开中火加热至七成热（约180℃，油面微微冒烟）。
• 将成型好的面饼轻轻放入油锅中，同时准备一把铁丝筑篱和一双竹筷。
• 炸的过程中，一手拿筑篱固定饼的位置，另一只手持筷子不断轻轻拨动饼体，使其受热均匀；同时用竹筷夹住饼边一松一夹，帮助饼体膨胀松脆。
• 待饼浮出油面、颜色逐渐变为金黄色时，翻面继续炸制另一面。炸制过程中仍需用竹筷轻点饼心，确保内部结构松泡且不易散开。
• 当两面都呈现金黄酥脆的状态后，即可捞出沥干多余油分，整齐码放在盘中，最后在每个饼表面撒上少许白糖点缀增味。

东坡饼的制作要领：

• 面团必须充分揉匀并饧透，避免出现面疙瘩，影响口感和外观。
• 成型时注意手法轻柔，保持饼形完整美观。
• 炸制时控制好油温，不宜过高，以免外焦内生；使用竹筷辅助操作，确保饼体松脆不散。