五子蒸鸡家常做法

菜系：苏菜
五子蒸鸡的制作材料：
主料：活嫩母鸡一只（重约750克）。
辅料：莲子20粒，枸杞子10粒，红枣10粒，松子10粒，五味子10粒。
调料：绍酒30克，葱25克，姜25克，精盐7.5克。

五子蒸鸡的特色：
汤色银红，清而见底，肉质鲜嫩酥烂，口味香咸。并有明目降压，养血安神之功效。

详细步骤说明：

• 处理鸡肉：将活嫩母鸡宰杀后去毛、清理干净内脏，去除多余的脂肪和杂质，用清水冲洗干净备用。

• 焯水去腥：取一口锅，加入适量清水，放入鸡，同时加入葱段25克、姜片25克、绍酒15克。大火烧开后撇净浮沫，继续煮至鸡身断血（大约3-5分钟），捞出鸡，立即用清水冲净表面残留物。

• 准备原汤：将焯鸡时的汤汁过滤掉杂质，保留清澈的原汤备用。

• 处理辅料：

  • 莲子提前用水泡软，剥去外皮及芯部（以防发苦）。
  • 枸杞子、红枣、松子、五味子分别清洗干净，沥干水分。

• 整形入锅：将焯过水的鸡从脊背剖开，摊平，去掉大骨（保留部分骨架以增加风味），形成一个展开的扇形。然后将鸡皮朝下放入品锅（或耐热深碗）中，铺平压实。

• 填入“五子”：将处理好的莲子、枸杞子、红枣、松子、五味子依次均匀地放在鸡身上。

• 调味加汤：往品锅中加入精盐7.5克，倒入之前准备好的原汤，再加入剩余的绍酒15克。

• 密封蒸制：用保鲜纸封住品锅口，并盖上盖子，防止蒸汽水滴入影响口感。将品锅放入蒸笼中，置于蒸锅上，用旺火隔水蒸约3小时，直至鸡肉酥烂脱骨为止。

• 出锅上桌：蒸好后取出，小心揭去封纸，打开盖子即可上桌食用。

注意事项：

• 鸡的选择要新鲜肥嫩，以保证成菜口感细腻。
• 辅料中的“五子”可根据个人喜好适当调整用量，但不宜过多以免掩盖鸡肉本味。
• 蒸制过程中要注意火候控制，保持火力稳定，确保鸡肉缓慢受热、酥烂入味。

此菜不仅味道鲜美，还具有良好的食疗作用，适合体质虚弱、视力疲劳、高血压患者食用，有助于明目降压、养血安神。