菜系:精品主食
菜系相关功效:牛肉炒面富含蛋白质和碳水化合物,具有补中益气、强筋健骨的功效,适合体力劳动者及需要补充营养的人群食用。
菜名:牛肉炒面
制作材料:
- 主料:腌牛肉4两、炸面条1块
- 辅料:葱白适量、姜片适量
- 调料:食用油、绍酒、芡汤(清水或高汤)、淀粉、蚝油等适量
详细制作步骤:
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准备材料:将炸面条撕成几大块,再用刀切成适口的段状备用。牛肉提前腌制好,葱切成段,姜切片备用。
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复炸面条:在炒锅中倒入适量食用油,开火加热至三成热(油面略有波动,手放在上方能感受到轻微热度)。放入炸面条小火炸至酥脆金黄,捞出控油备用。此步骤可以使面条更加香脆可口,提升口感。
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煸炒牛肉:锅中再次加入适量油,油温升至五成热时,下入腌好的牛肉,快速翻炒至牛肉变色、刚刚熟透即可倒出,沥去多余油脂备用。
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爆香配料:洗净锅后重新放少许油,烧热后放入葱白和姜片,煸炒出香味。
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回锅炒制:将之前炒好的牛肉重新下锅,迅速翻炒均匀。接着加入适量绍酒提香。
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调芡汁:取一小碗,加入芡汤(约半碗)、淀粉、蚝油搅拌均匀,调成芡汁备用。
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勾芡炒匀:将调好的芡汁缓缓倒入锅中,边倒边翻炒,使汤汁与牛肉充分融合,炒至汤汁浓稠、包裹住牛肉。
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加入炸面:最后将炸好的面条倒入锅中,快速翻炒或颠锅抛匀,让面条均匀地裹上酱汁,保持脆而不碎的口感。
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装盘出锅:炒至色泽诱人、香气扑鼻后即可盛出装盘,一道美味的牛肉炒面就完成了。
温馨提示:操作过程中要注意火候控制,尤其是炒牛肉和炸面条的环节,避免过老或过焦影响口感。可根据个人口味添加少量辣椒、蒜末或其他调味品增加风味。