三味鸡丝家常做法

菜系：家常菜谱 年夜饭 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：怪味
工艺：拌

三味鸡丝的制作方法

一、食材准备
主料：公鸡 500克
辅料：绿豆芽 150克
调料：姜 3克，姜汁 5克，大蒜（白皮）4克，花椒粉 2克，白砂糖 2克，醋 3克，酱油 5克，辣椒油 5克，香油 5克，芝麻酱 6克，芝麻 5克，味精 3克，盐 4克

二、详细步骤说明

• 处理鸡肉

  • 将公鸡宰杀后彻底清洗干净，去除内脏及多余脂肪。
  • 锅中加入足量清水，烧至水沸后将整鸡放入锅中，用中火煮至断生状态（约8~10分钟）。
  • 判断是否煮熟的方法：用竹签插入鸡腿肉最厚处，拔出后无血水渗出即为熟透。
  • 捞出鸡只，迅速放入凉水中浸泡片刻，以保持鸡肉嫩滑口感，并便于撕丝。
  • 待鸡稍凉后，用手或刀将其顺着纹理撕成细丝，整齐码放在盘中备用。

• 处理配菜

  • 绿豆芽洗净后掐去两端的根部和芽尖，保留中间脆嫩部分。
  • 另起一锅开水，将绿豆芽快速焯烫约30秒至颜色鲜亮但保持脆感。
  • 捞出后立即过冷水，沥干水分后铺在装鸡丝的盘底作为垫底，增加口感层次与视觉美感。

• 装饰点缀（可选）

  • 如有新鲜西红柿，可将其洗净后切成薄片，摆成花瓣形状围在盘边，起到色彩点缀作用，使整道菜肴更加美观诱人。

• 调制三味蘸料

  • 准备三个小碗，分别调制三种不同风味的蘸料：

    第一味：麻辣香咸味

    • 将蒜末、姜末、花椒粉、盐、酱油、辣椒油、香油混合均匀，搅拌成浓郁的麻辣酱汁。

    第二味：酸甜酱香味

    • 在碗中加入芝麻酱、白糖、姜汁、醋、少许凉开水，顺时针搅匀至浓稠状，形成酸甜可口的酱料。

    第三味：复合调味汁

    • 取一小碗，加入酱油、香油、味精、芝麻，搅拌均匀，最后淋入少量辣椒油提香，形成香气扑鼻的综合调味汁。

• 上桌食用

  • 将盛有鸡丝与绿豆芽的盘子置于餐桌中央，三味蘸料分别放置于鸡丝旁或另放于桌上。
  • 食用时可根据个人口味喜好，夹取适量鸡丝蘸取任意一种调料一同食用，口感丰富，层次分明，令人食欲大开。

相关功效
此菜富含优质蛋白，具有补虚强体、健脾开胃、增强食欲等功效，适合营养不良、体质虚弱者食用，也适合作为年夜饭中的一道特色冷菜。