炸虾肉腐皮卷家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：包卷炸

炸虾肉腐皮卷的制作材料：
主料：油皮75克、虾仁200克、肥膘肉50克
调料：鸡蛋75克、花生油60克（实际需约500克）、盐2克、味精1克、料酒10克、大葱5克、姜2克、淀粉(豌豆)10克、香油10克、椒盐15克

炸虾肉腐皮卷的特色：
外焦里嫩，色泽金黄，口感酥脆，鲜香可口。

详细步骤说明：

第一步：准备食材与处理

• 将豆腐皮（油皮）放入清水中稍微浸泡软化，使其恢复弹性但不湿烂。捞出后用厨房纸巾吸干多余水分，再切成大小一致的长方形片备用。
• 虾仁和肥膘肉分别清洗干净，去除杂质，一同剁成细腻的虾蓉。将剁好的虾蓉放入碗中，加入葱末、姜末、盐、味精、香油、料酒搅拌均匀，顺时针方向用力搅打至起胶，制成虾馅备用。
• 鸡蛋打入碗中，加入湿淀粉（淀粉10克加水10克调匀），搅拌成浓稠的蛋糊，用于封口及蘸裹。

第二步：包裹腐皮卷

• 取一片处理好的豆腐皮平铺在案板上，用勺子将虾馅均匀地涂抹在豆腐皮的一端，注意边缘留出适当空隙以便封口。
• 从一端开始轻轻卷起，边卷边压紧，使卷得紧实不易松散。卷至末端时用事先调好的蛋糊涂抹在边缘处，帮助封口牢固。
• 卷好后用刀将其切成每段长约3厘米的小段，整齐摆放在盘中备用。

第三步：初次炸制定型

• 锅中倒入适量花生油（实际用量约500克），置于火上加热至四五成热（油面微微泛起波纹，放入筷子周围有小气泡冒出）。
• 将切好的腐皮卷两头蘸上蛋糊，防止炸制过程中馅料漏出。然后逐个放入锅中，保持中小火，慢慢浸炸约2分钟。
• 炸至表面微黄定型后，翻动使其受热均匀，随后捞出沥油备用。

第四步：复炸提升口感

• 将锅中的油继续加热至七八成热（油面平静，放入筷子周围大量密集气泡并有轻微响声）。
• 再次将腐皮卷下入锅中，快速炸制约1分钟，至外表呈现金黄酥脆状态。
• 捞出控油后装盘，趁热食用更佳，搭配椒盐一同上桌，风味独特。

注意事项与制作要诀：

• 因制作过程中需要多次炸制，建议准备足量的花生油以保证成品口感。
• 虾馅搅拌时一定要充分上劲，这样口感更加弹牙。
• 初炸是为了让内馅熟透，复炸则是为了形成酥脆外壳，两者缺一不可。
• 若使用新鲜豆腐皮，则无需浸泡；若偏干则需适当回软处理。

功效说明：
此菜富含蛋白质、钙质及多种营养成分，具有增强体质、促进食欲、滋阴润燥等功效，适合家庭聚餐或节日宴席。

小贴士：食物相克提示

• 虾仁：忌与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸水果同食，以免影响消化吸收，甚至引发肠胃不适。
• 肥膘肉：不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等同食；食用后也不宜立即大量饮茶。