豆豉烧鲫鱼家常做法

家常菜谱——豆豉烧鲫鱼

菜系类别： 家常菜谱
相关功效： 补虚强体、健脾开胃、利水消肿、促进食欲

制作材料：
主料：鲫鱼750克
辅料：生猪板油100克，豆豉150克
调料：葱15克，姜15克，蒜5克，花生油100克，甜面酱100克，酱油10克，花椒10克，八角10克，白糖15克，绍酒20克，清汤250克，淀粉50克，花椒油100克

详细步骤说明：

• 处理鲫鱼： 将鲫鱼去鳞、宰杀，去除鱼鳃和内脏，用清水彻底洗净，沥干水分备用。为了入味可在鱼身两面斜切几刀。

• 准备配料： 葱切成3厘米长的段；姜、蒜分别切成薄片；生猪板油切成麦穗花形（即先切成条状，再交叉切出花纹），以便下锅后释放油脂并增加美观。

• 炸制鲫鱼： 取炒锅置于火上，加入花生油，中火烧至六成热（约150℃）。将处理好的鲫鱼轻轻放入锅中，中小火煎至两面呈金黄色，捞出控油备用。此步骤可去除鱼腥味，并使鱼肉更加紧实。

• 炒香酱料： 炒锅留适量底油，转旺火加热，放入甜面酱和豆豉，不断翻炒，直至炒出浓郁香味且颜色变深（注意避免糊锅）。

• 调味煮汁： 在炒香的酱料中依次加入酱油、葱段、姜片、蒜片、花椒、八角、白糖、绍酒，随后倒入清汤，大火煮沸。

• 炖烧鲫鱼： 将炸好的鲫鱼轻轻放入锅中，同时将事先切好的生猪板油也一同放入锅内。待汤汁再次沸腾后，转小火慢炖。炖烧过程中当汤汁消耗一半时，小心将鱼翻个身，使其均匀受热，继续炖至汤汁浓稠、鱼肉入味为止。

• 收汁装盘： 待汤汁浓稠后，将整条鲫鱼小心盛出，摆放在盘中。

• 勾芡浇汁： 原锅中剩余的汤汁重新置于火上，加入适量水淀粉搅拌均匀，待汤汁见沸后，淋入绍酒和花椒油，快速搅匀，制成亮泽的芡汁。

• 完成菜品： 将调好的芡汁均匀地浇在鱼身上即可上桌。

特色口感： 成品色泽红润光亮，鱼肉细嫩鲜美，酱香浓郁，回香悠长，是一道具有浓厚家常风味的经典佳肴，适合家庭聚餐或宴客享用。