豆鼓蒸鲳鱼家常做法

菜系：湘菜
口味：豆豉味
工艺：蒸

【菜系类别】
本菜品属于湘菜系，以蒸制为主要烹饪方式，突出豆豉的浓郁香味，口感鲜嫩、咸香适口，具有开胃下饭的功效。

【菜系相关功效】
鲳鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质、促进血液循环；豆豉则具有开胃消食、解腻助消化的作用，尤其适合食欲不佳或油腻饮食后调理肠胃。

【所需食材】
主料：平鱼（鲳鱼）1000克
辅料：猪油（板油）100克
调料：盐5克、味精2克、料酒10克、炼制猪油30克、大葱10克、姜5克、干红辣椒5克、豆豉15克、酱油10克

【详细制作步骤】

• 处理鲳鱼：将鲳鱼去鳞、去内脏，清洗干净，注意去除鱼腹内的黑膜，沥干水分备用。在鱼身两面各划上几道浅浅的十字斜刀，以便入味。然后在鱼身内外均匀地抹上盐和味精，腌制10分钟左右。

• 准备配料：将大葱、生姜和干红辣椒分别切成细末，豆豉用清水稍微冲洗一下，沥干后剁碎备用。

• 调制酱料：在一个小碗中，将剁好的豆豉、葱末、姜末、干辣椒末混合，加入酱油、料酒和少许清水搅拌均匀，制成调味酱汁。

• 铺油防粘：取一个适合蒸鱼的大盘子，在盘底均匀涂抹炼制好的猪油20克，防止蒸制过程中鱼皮粘盘，同时增加香气。

• 码放鱼身：将腌好的鲳鱼放入盘中，鱼身表面再涂抹剩余的10克炼制猪油，使鱼肉更加滑嫩。

• 浇调味料：将之前调好的豆豉酱汁均匀地淋在鱼身上，尤其是鱼肉较厚的地方要多浇一些。

• 覆盖猪板油：将事先准备好的猪板油切成薄片，平铺在鱼身上，边缘多余的部分可以向内折叠，使其更好地贴合鱼身。

• 开始蒸制：锅中加水烧开后，放入装有鲳鱼的盘子，大火隔水蒸约20分钟，至鱼肉熟透、香气四溢即可关火。

• 出锅享用：蒸好后可稍撒些葱花点缀，趁热食用风味更佳。

【健康提示】
鲳鱼每100克含胆固醇约120毫克，在鱼类中属于较高者，搭配猪板油一起蒸制，脂肪含量进一步增加，所以高血脂症及心血管疾病患者建议慎食或减少摄入量。

【食物相克提示】
鲳鱼不宜使用动物油炸制，以免影响口感与健康；同时避免与羊肉同食，以免引起不适。