姜葱煀鲤鱼家常做法

菜系：东北菜
姜葱煀鲤鱼的特色功效：此菜具有健脾开胃、补气养血、增强食欲的功效，适合体质虚弱、消化不良或食欲不振者食用。

姜葱煀鲤鱼的做法详解：

所需材料：
主料：宰净鲤鱼1条（约750克）
配料：姜块100克，葱段100克，蒜泥5克，浸发陈皮丝2.5克
调料：精盐5-10克，味精4-5克，白糖5克，蚝油10克，深色酱油15克，绍酒25克，芝麻油0.5克，湿淀粉15克，胡椒粉少许，植物油150克

详细制作步骤：

• 处理食材：将鲤鱼清洗干净后，用清水冲洗几遍，去除内脏及鱼鳃，刮净鱼鳞，特别注意去除鱼腹内的黑膜，以减少腥味。然后将鱼放在通风处晾干表面水分，避免煎制时溅油。

• 焯姜块：将姜块用刀背轻轻捶裂，使其更容易释放香味。放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后沥干备用。这一步可以去除姜的部分辛辣味，使口感更柔和。

• 煎鱼定型：将炒锅置于中火上，倒入60克植物油，待油温六成热时，小心放入鲤鱼，煎至两面呈现金黄色泽，捞出备用。煎鱼不仅可以去腥，还能让鱼肉更加紧实，提升口感。

• 爆香配料：锅中留底油，加入蒜泥、焯好的姜块和葱段，用中小火煸炒至香气四溢，葱变微黄即可。

• 调入调味汁：接着烹入绍酒，利用酒精挥发带走鱼腥味。随后加入适量清水（约300毫升），再依次加入陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、深色酱油以及50克植物油，搅拌均匀，使各种味道融合。

• 焖煮入味：将煎好的鲤鱼轻轻放入锅中，保持小火加盖焖煮约15分钟，直至鱼肉熟透，汤汁浓郁。期间可适当翻动鱼身，使其受热均匀、入味充分。

• 撒粉勾芡：待鱼焖好后，揭开锅盖，撒入少许胡椒粉提味。接着将湿淀粉用水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁浓稠适中。

• 淋油增香：最后加入芝麻油和剩余的40克植物油，快速推匀，使汤汁更加光亮诱人，香味扑鼻。将汤汁均匀地淋在盘中的鲤鱼上即可完成。

小贴士：

• 煎鱼前可在鱼身两面抹少量盐，有助于去腥并增加风味。
• 鲤鱼性平，搭配生姜、葱等辛香料，能更好地平衡其寒性，适合大多数人食用。
• 喜欢辣味的朋友可以在焖煮时加入几片干辣椒提味。

成品色泽红润，香气扑鼻，肉质滑嫩鲜美，是一道地道又营养的东北风味佳肴。