清汤万年青家常做法

菜系：家常菜谱 营养不良食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

清汤万年青的制作材料：
主料：油菜心500克
辅料：鸡蛋清90克，火腿25克，发菜（干）5克，草鱼50克
调料：猪油（炼制）10克，味精2克，盐4克，料酒15克，大葱5克，姜5克，花椒2克

清汤万年青的特色：
汤清味美，十分爽口。

详细做法步骤：

• 处理油菜心： 将油菜心根部用斜刀切除，并在根部切一个十字形开口以便入味。随后将油菜心放入清水中彻底洗净，控干水分备用。

• 焯烫油菜心： 锅中加水烧开，先用手捏住菜叶部分，将菜根先下锅烫几秒钟，再将整棵油菜心放入锅中快速焯水。随即捞出投入凉水中过凉，然后捞出沥干水分。

• 挤干水分： 取一块干净纱布，将焯好的油菜心包起来，轻轻挤压去除多余水分，这样有助于后续造型和口感更佳。

• 准备鱼泥： 将草鱼肉剁成细腻的鱼泥。加入少许料酒、味精、猪油和盐搅拌均匀，腌制片刻使其入味。

• 制作蛋泡： 将鸡蛋清倒入碗中，用筷子或打蛋器抽打至起泡，形成浓密细腻的蛋泡。

• 混合鱼泥与蛋泡： 将调好味的鱼泥分次加入到蛋泡中，轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌以免蛋泡消泡。然后将其分成16份备用。

• 摆盘造型： 将处理好的油菜心整齐地摆放在平盘中，每棵油菜心朝上，菜叶向外展开。在每棵油菜心上放一份混合好的鱼泥，做成圆柱状或其他美观形状。

• 点缀装饰： 在每份鱼泥顶部撒上少量发菜末和火腿末，增添色彩与风味。

• 蒸制成型： 将装好食材的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，用小火蒸约10分钟，直至鱼泥完全熟透、定型。

• 调制清汤： 另取一口汤锅，加入适量鸡清汤（可提前准备好或使用市售高汤），放入味精、剩余的料酒10克、盐、葱姜汁和花椒水，小火加热至汤微沸，调味均匀。

• 浇汤出品： 将蒸好的油菜心取出，小心放入大汤碗中，然后将调好的热汤缓缓倒入汤碗内，使汤汁浸没菜品即可。

清汤万年青的制作要诀：

• 葱姜水的做法： 取适量葱段和姜片，用清水浸泡一整晚，让香味充分释放，过滤后即可使用。
• 花椒水的做法： 按照1两花椒配6斤水的比例，将花椒与水一同煮沸，然后关火浸泡一晚，待冷却后过滤使用。

小贴士-食物相克：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或产生不良反应。