清炒藕片家常做法

菜系：家常菜谱 补血食谱 咳喘食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炒

【清炒藕片的制作材料】
主料：莲藕300克
调料：盐3克，味精1克，植物油25克

【详细制作步骤】

• 选材处理：选择新鲜嫩藕一根，约300克左右，用清水彻底洗净表面泥土，去节后削去外皮。
• 切片处理：将处理好的莲藕切成均匀的薄片，厚度约为2毫米左右，这样更易快炒入味且口感爽脆。
• 焯水备用（可选）：锅中烧开水，加入少许盐，将藕片放入水中焯烫约30秒至颜色变亮，捞出沥干备用。此步骤可去除部分淀粉，使藕片更加爽脆，也可省略直接下锅炒制。
• 热锅凉油：炒锅置于火上，倒入植物油25克，待油温稍热（约六成热），油面微微泛光时即可。
• 下锅翻炒：将藕片倒入锅中，快速翻炒几下使其受热均匀，避免粘连。注意火候不宜过大，保持中大火为宜，以保持藕片的脆嫩口感。
• 调味出锅：加入准备好的盐3克、味精1克，迅速翻炒均匀后立即关火，盛出装盘。注意调味不宜过早，以免藕片出水影响口感。

【小贴士】

• 藕片切好后如不能马上烹饪，建议浸泡在清水中防止氧化变黑。
• 若喜欢口感更丰富，可适当加入蒜末或青椒丝一同翻炒，提香又增色。
• 清炒藕片清爽可口，适合夏季食用，具有健脾开胃、补血养气的功效，尤其适合体质虚弱或气血不足者食用。