宫保腰块家常做法

菜系：私家菜 壮腰健肾食谱
口味：五香味
工艺：炒

【宫保腰块的制作材料】：
主料：猪腰子250克
调料：大葱100克，姜100克，大蒜（白皮）100克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒8克，白砂糖10克，醋5克，酱油10克，料酒5克，盐2克，味精2克，淀粉(豌豆)10克，植物油30克

【宫保腰块的特色】：味浓可口，具有补肾壮腰、强筋骨的功效，适合腰膝酸软、体力不济者食用。

【详细制作步骤】：

• 处理猪腰：将猪腰用清水彻底洗净，去除表面的薄膜和内部的白色筋膜（即“腰臊”），以免腥味过重。在猪腰的一面均匀地切上十字花刀（深度约为猪腰厚度的三分之二），然后切成约1厘米宽的条状块。

• 腌制腰块：将切好的腰块放入碗中，加入少许精盐、料酒和干淀粉搅拌均匀，进行上浆处理，静置腌制10分钟左右，使其入味并锁住水分。

• 准备配料与调味汁：将大葱、生姜、大蒜分别切成薄片；干红辣椒剪成小段备用。另取一小碗加入白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精、水淀粉调匀，制成调味汁备用。

• 炒制过程：

  • 将锅置于火上烧热，倒入适量植物油，待油温升至七成热时，下入干辣椒段和花椒粒一起煸炒，炒至辣椒呈深褐色且香味溢出。
  • 随即将腌制好的腰块倒入锅中快速翻炒，使腰块散开并不粘连。
  • 接着加入葱片、姜片和蒜片继续翻炒几下，炒出香味。
  • 然后迅速倒入事先调好的调味汁，转中小火翻炒，使调味汁均匀裹在腰块上，并充分吸收味道。
  • 待汤汁收浓、腰块熟透后即可关火。

• 装盘享用：将炒好的宫保腰块盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

【小贴士】：

• 腰臊一定要清除干净，否则会影响口感和腥味重。
• 猪腰不宜炒制过久，否则会变硬影响口感。
• 此菜宜趁热吃，冷后口感略差，建议搭配米饭一同食用。