家常臊子牛筋家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 补虚养身食谱
口味：家常味
工艺：煨

家常臊子牛筋的详细做法

制作材料：
主料：牛蹄筋（泡发）600克，猪肉（瘦）150克
辅料：黄瓜100克
调料：植物油25克，豆瓣酱75克，酱油10克，盐2克，味精1克，料酒20克，姜30克，大葱50克，黄豆粉5克，香油3克

菜品特色：色泽红亮，牛筋糯烂，汁浓味厚。

详细步骤说明：

• 处理牛蹄筋：将泡发好的牛蹄筋放入清水中彻底洗净，去除杂质和异味。锅中加入适量清水，放入牛蹄筋，用微火慢煨约1小时至牛蹄筋变得软烂熟透。取出后放入温水中浸泡片刻，再清洗干净，切成约5厘米长、略粗于小指的条状，随后放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

• 准备配料：将瘦猪肉剁成绿豆大小的小颗粒；黄瓜洗净后切成与小指长度相当的条状，放入沸水中快速焯烫，随即捞出过冷水备用，以保持脆嫩口感。

• 煸炒肉粒：锅中倒入少许植物油，油热后下入猪肉粒，用中小火慢慢煸炒，炒至肉粒表面微微焦香、水分基本蒸发，然后烹入适量料酒继续翻炒均匀，盛出备用。

• 炒制酱料：另起锅倒入植物油，油热后放入豆瓣酱，用中小火慢慢炒出红油，并炒出香味。待豆瓣酱颜色变深后，加入适量清水或高汤，搅拌均匀后稍煮一会儿，用漏勺将豆瓣渣滤出不要。

• 煨制牛筋：在锅中依次加入煸好的肉粒、处理好的牛筋条，再加入酱油、盐、料酒调味，同时放入整块姜片和葱段。转为小火盖上锅盖，慢慢煨制约30分钟，直至牛筋更加软糯、充分吸收调料的味道。

• 收汁装盘：待牛筋入味后，取出姜片和葱段不用，加入味精调鲜，撒入黄豆粉勾薄芡，不断翻动使汤汁逐渐浓稠。最后淋入香油增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。

• 搭配黄瓜条：将事先焯好的黄瓜条单独加热，加少许盐调味，摆放在牛筋盘边四周作为点缀，既美观又解腻。

相关功效：此菜富含胶原蛋白，有助于美容养颜、润肤抗皱，同时对身体虚弱、气血不足者具有良好的滋补作用。

制作要诀：本品共需植物油约125克。