栗子煨牛肉家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱、健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：煨

栗子煨牛肉的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）750克
辅料：栗子（鲜）250克
调料：大葱10克，姜5克，料酒5克，酱油4克，白砂糖5克，桂皮3克，盐4克，胡椒粉3克，香油5克，猪油（炼制）20克，淀粉（豌豆）10克

栗子煨牛肉的特色：
色泽红亮，汤浓味厚，香糯软烂。此菜不仅口感丰富，而且营养滋补，是一道适合全家食用的经典炖菜。

详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 将新鲜栗子用清水冲洗干净，在每个栗子表面用刀剞上十字刀口，这样有助于入味和煮烂。
  • 锅中烧开水，将处理好的栗子放入水中焯烫约2分钟，捞出后迅速过冷水，趁热剥去外壳及内层薄膜，备用。
  • 牛肉洗净，切成大块状，放入冷水锅中，大火加热至水沸，撇去浮沫，继续煮约10分钟后捞出，用清水冲净血沫和异味，沥干水分。随后将牛肉改刀成大小适中的块状。

• 煸炒牛肉：

  • 取一炒锅，置于火上，加入炼好的猪油，待油温升高后放入牛肉块。
  • 加入料酒和酱油，转中火翻炒均匀，使牛肉上色并初步调味。炒至牛肉表面微焦时即可盛出备用。

• 慢火煨煮：

  • 准备一个沙锅，底部垫上竹垫（防止粘底），依次放入煸炒过的牛肉块和处理好的栗子。
  • 加入葱结、姜片、桂皮、白糖、精盐，再倒入适量清水，水量以刚好没过食材为宜。
  • 大火将汤汁烧沸后，转小火慢煨约1.5至2小时，直至牛肉酥烂、栗子软糯，汤汁也逐渐收浓。

• 收汁勾芡：

  • 待食材熟透后，将沙锅中的内容物连同汤汁一起倒入炒锅中，拣出葱结、姜片和桂皮不用。
  • 火调至中火，加入胡椒粉搅拌均匀。
  • 取淀粉加少许水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
  • 最后淋入香油，轻轻翻拌均匀，使菜肴更香更滑润。

• 装盘出品：

  • 待汤汁浓稠、香气四溢时即可关火，将栗子煨牛肉盛入盘中，趁热食用，风味最佳。

健康提示：
本菜具有补脾肾、强筋骨、益气血的功效，特别适合脾虚食少、肾虚筋骨不健、腰膝无力、气血虚弱、身体羸瘦、久病体虚者食用，同时亦可作为日常养生调理的佳品，增强体质，促进健康。