软熘肉片家常做法

菜系：京菜青少年食谱滋阴食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：软熘

软熘肉片的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）150克
调料：植物油60克，大葱3克，酱油3克，姜2克，大蒜（白皮）2克，料酒2克，醋2克，盐3克，淀粉（豌豆）5克

详细制作步骤：

• 处理食材：将猪肉清洗干净后，顺着纹理切成薄片。大葱去皮洗净切段，生姜剁成细末，大蒜去皮切片备用。准备湿淀粉5克（可用清水调匀），与肉片一起搅拌均匀，使每片肉都裹上一层薄薄的淀粉浆，这样可以锁住肉片水分，使其更加嫩滑。注意淀粉不宜过稀，以免影响口感。

• 初步加热肉片：取炒锅置于中火上，倒入25克植物油，待油温加热至微微冒烟时，下入拌好湿淀粉的肉片，用铲子轻轻搅动，防止肉片粘连在一起。持续翻炒或滑散，待肉片变色、表面微黄，大约达到八成熟时即可关火捞出，并倒去多余的油脂。

• 调制溜汁：在一个小碗中，加入高汤（如果没有高汤可用清水代替）、酱油、米醋、盐和剩余的5克湿淀粉，充分搅拌均匀，制成调味汁。这一步是软熘的关键，汁液浓稠适中，才能更好地包裹在肉片上。

• 炒制成品：重新起锅，加入少许植物油，置于中火上烧热后，放入葱段、姜末和蒜片煸炒出香味。接着倒入之前炸好的肉片，快速翻炒几下，然后沿锅边淋入料酒，迅速翻炒均匀。随后将调好的汁液倒入锅中，继续翻炒，让肉片充分吸收调味汁的味道，直至汤汁变得浓稠并均匀包裹在肉片上。

• 收尾装盘：最后淋入少量熟油（可选用芝麻油或其他提香油类），快速翻炒几下以增加光泽和香气，随即关火装盘。

软熘肉片的制作要诀：

• 本品最好使用高汤来调汁，味道更鲜美浓郁。
• 肉片不宜切得太厚，否则不易入味且口感较老。
• 湿淀粉用量要适中，过多会影响口感，过少则无法起到嫩滑作用。
• 火候控制是关键，尤其是在滑肉和勾芡过程中，需保持中火，避免火太大导致外焦内生或汤汁糊底。

相关功效：
此菜适合青少年生长发育期食用，具有滋阴润燥、补血养气的功效，特别适用于改善贫血症状。