饭豆糕家常做法

菜系：甜品/点心
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口味：甜味
工艺：蒸

饭豆糕的制作材料：
主料：眉豆1000克、小麦面粉1000克
辅料：杏脯50克、苹果脯150克、山楂脯50克、葡萄干50克、酵母15克、泡打粉5克
调料：白砂糖200克

详细制作步骤：

• 处理眉豆： 将眉豆放入清水中淘洗干净，仔细挑出杂质和坏豆。然后加入足量清水，浸泡约4小时至豆子充分吸水变软（若时间紧张，可用温水加速浸泡）。随后将眉豆放入锅中，加入适量清水，用中火煮至豆子完全熟透、质地柔软但不烂糊，捞出后沥干水分备用。

• 混合面浆： 取一个大碗，将煮好的眉豆倒入其中，依次加入小麦面粉、白砂糖、干酵母和泡打粉。再缓缓加入适量清水（可根据实际情况调整水量），边加边搅拌，直至形成均匀无颗粒的面浆状。此时可静置10分钟，让面浆充分融合。

• 准备模具： 准备一个9寸方形耐高温蒸盒或模具，在内侧涂抹一层薄油防粘。将调好的面浆倒入模具中，用刮刀或勺背将其表面刮平，使整体厚薄均匀一致。

• 点缀果脯： 将杏脯、苹果脯、山楂脯分别切成小粒状，葡萄干洗净控干。将这些什锦果脯粒均匀撒在面浆表面，轻轻按压使其略微嵌入面浆中。

• 上锅蒸制： 将装好面浆的模具放入蒸锅中，盖上锅盖。大火加热至水沸腾后转中火，持续蒸制约40～50分钟，直到饭豆糕完全熟透，用筷子插入中央拔出时无黏连即可。

• 冷却切块： 蒸好后取出饭豆糕，稍微放凉但不要完全冷却。待其温度适中时，脱模并用刀切成菱形块状，方便食用且美观。

饭豆糕的制作要诀：
此糕不宜放入冰箱冷藏保存，以免质地变硬影响口感。建议存放于恒温柜或阴凉干燥处，食用前稍作回温，口感更佳，微凉带软、香甜软糯。

健康提示：

• 眉豆富含蛋白质、脂肪、淀粉以及钙、磷、铁等多种矿物质和维生素C、维生素B1等营养成分，是滋补脾胃的良好食材。
• 眉豆具有健脾除湿、利水消肿的功效，特别适合脾虚引起的水肿、脚气病、腹泻等症状的人群食用。

食物相克提醒：

• 山楂脯忌与柠檬、海鲜、猪肝、人参同食。由于山楂含有鞣酸，容易与海鲜中的钙质结合形成不易消化的物质，可能引发恶心、呕吐、腹痛等不适症状。所以吃海鲜后建议间隔两小时以上再食用山楂制品。
• 葡萄干含钾较高，服用安体舒通、氨苯蝶啶等药物及补钾期间应避免同时食用，以防引发高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等问题。