菠菜炒肉片家常做法

菜系：京菜
功效：止血调理食谱、健脾开胃食谱、清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：干炒

菠菜炒肉片的制作材料：
主料：菠菜300克
辅料：猪肉（瘦）75克
调料：大葱10克，姜10克，料酒5克，花椒1克，盐4克，味精2克，白砂糖2克，花生油40克

菠菜炒肉片的特色：
色泽悦人，质地软嫩，咸鲜味美。

详细做法步骤：

• 准备食材： 将新鲜菠菜择去老叶和杂质，放入清水中反复清洗干净，去除泥沙，捞出后沥干水分。将洗净的菠菜切成约3厘米长的小段备用。
  猪瘦肉一块，用清水冲洗干净，用刀顺着纹理切成薄片，尽量切得均匀一些，这样口感更佳。

• 处理调料： 大葱剥去外皮，切成细末；生姜洗净后剁成姜末；取一小撮花椒粒，用少量温水浸泡10分钟制成花椒水备用。

• 煸炒肉片： 取炒锅一只，置于炉灶上，倒入花生油约30克，开中火加热至油温微微起烟时，放入切好的瘦肉片，快速翻炒至肉片变色、散开。此时加入葱末、姜末继续翻炒几下，让肉片充分吸收香味。

• 调味入味： 接着往锅中加入料酒、适量的花椒水，再撒入精盐和白糖，搅拌均匀，使肉片进一步去腥并增添风味。保持中火翻炒，让调味料与肉片充分融合。

• 加入菠菜： 待肉片炒至八成熟时，将准备好的菠菜段一次性倒入锅中，转为旺火快速翻炒，使菠菜迅速受热变软，同时保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。

• 收尾调味： 继续翻炒约1-2分钟，待菠菜完全熟透，肉片也已熟透且入味，最后加入味精进行提鲜，快速翻炒均匀即可关火。

• 装盘上桌： 将炒好的菠菜炒肉片盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

小贴士：

• 菠菜在炒制前不要焯水，以保持其鲜亮的颜色和爽嫩的口感。
• 炒制过程中火候要快，避免长时间高温导致菠菜发黑、营养流失。
• 肉片提前用料酒和花椒水腌制一下会更加嫩滑可口，也可以根据个人口味添加少许酱油调色。