酱汁牛肉家常做法

菜系：京菜私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酱香味
工艺：卤

酱汁牛肉的制作材料：
主料：牛腱子肉 1800克
调料：大葱 50克，姜 75克，酱油 100克，豆瓣酱 100克，味精 10克，料酒 30克，糖色 20克，花椒 20克，沙姜 10克，八角 10克，冰糖 30克，桂皮 10克，茴香籽（小茴香籽）5克

详细步骤说明：

• 准备香料包：将八角、小茴香籽、桂皮用纱布包裹起来，扎紧成五香料包。同时准备好其他香料如花椒、沙姜等备用。

• 调制卤汁：取一大锅，加入适量清水，置于火上加热至水沸腾。随后依次加入切段的大葱、切片的生姜、酱油、豆瓣酱、味精、料酒、糖色、花椒、沙姜以及准备好的五香料包。再加入冰糖和少量碎冰糖屑（增加色泽与甜味），搅拌均匀后再次煮沸，即为初始卤汁。

• 处理牛肉：将牛腱子肉清洗干净，去除表面杂质，可适当划几刀以便入味。将处理好的牛肉放入已煮沸的卤汁中，大火煮开后转小火慢炖。

• 慢炖入味：保持小火状态，持续炖煮约3个半小时，期间注意翻动牛肉，使其均匀受热并充分吸收卤汁风味。待牛肉完全酥软熟透后熄火，让其在卤汁中自然冷却，增强口感。

• 收制酱汁：从卤汁中舀出两杯原汤，倒入另一小锅中，继续以小火慢慢熬煮，边煮边搅拌，直至浓缩成一杯量时熄火，即为浓稠酱汁。此酱汁可用于淋面或蘸食，提升整体风味。

• 装盘食用：待牛肉凉透后取出，切成薄片整齐摆盘，淋上自制的酱汁即可。也可夹入芝麻烧饼中，做成牛肉夹饼，别具风味。

酱汁牛肉的制作要诀：

• 卤汁使用后可保留冷藏保存，下次继续使用，卤汁越陈越香，风味更佳。
• 制作过程中可根据个人口味调整香料比例，使风味更加符合个人喜好。

健康提示：

• 此道菜肴含钠量较高，建议控制食用频率与分量，避免摄入过多盐分。
• 如需降低咸度，可酌情减少酱油及豆瓣酱的用量，并适当增加冰糖以平衡口感。