雪包银鱼家常做法

菜系：京菜素斋
菜系相关功效：此菜适合素食者食用，口感酥松香脆，富含碳水化合物与植物蛋白，可提供能量、增强体力，同时低脂肪，符合清淡饮食理念。

雪包银鱼的制作步骤详解：

【原料准备】 主料：通心粉125克
辅料：小麦面粉25克、鸡蛋清100克、淀粉（蚕豆）10克
调料：椒盐3克、盐3克、花生油30克（实际操作中建议准备约500克用于炸制）

【详细步骤】

• 处理通心粉
  将通心粉放入锅中，加入足量开水煮熟。注意火候控制，煮至通心粉变软但仍有弹性即可捞出，过冷水冲洗一遍以去除粘液，然后晾凉备用。接着将煮好的通心粉切成约7.5厘米长的小段，放入碗中，加入精盐3克拌匀，腌制约10分钟，使其入味。

• 调制蛋清糊
  取一个干净的大碗，将鸡蛋清倒入其中，用打蛋器或筷子用力搅打至起泡，呈现泡沫状。随后依次加入湿淀粉（将淀粉用少量清水调匀）、精盐及小麦面粉，继续搅拌均匀，直至形成浓稠顺滑的蛋清糊。该糊应具有一定的包裹性，能均匀裹在食材表面。

• 初次炸制定型
  炒锅置于炉灶上，开大火，注入约500克花生油（以能没入食材为宜）。待油温升至四成热（约为120℃，手放在油面上方有轻微热感），将腌好的通心粉逐条蘸取调好的蛋清糊，确保每根都均匀裹上一层糊。随后小心放入油锅中炸制，炸至颜色微白、外层略定型后捞出，沥干多余油分。

• 复炸提升酥脆度
  继续加热锅中油，待油温升至八成热（约为180℃，油面微微冒烟），将之前炸过的通心粉再次下锅进行复炸。此时油温较高，需密切观察，炸约30秒至颜色洁白、外皮酥脆时立即捞出控油。

• 装盘调味
  将炸好的“素银鱼”整齐码放在盘中，趁热撒上椒盐3克，轻轻翻动几下，使椒盐均匀附着于表面，增加风味。

【成品特点】
成品色泽洁白如玉，外形酷似银鱼，口感外酥里软，咸香适口，并带有淡淡的椒麻香味，是一道造型别致、口感丰富的京式素斋佳品。

【注意事项】

• 由于涉及高温油炸，操作过程中应注意油温控制，避免炸焦或外焦内生。
• 若想提升风味，可在蛋清糊中适量加入少许白胡椒粉或五香粉，增添香气。
• 食材相克提示：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食；淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，请合理搭配膳食。