炸虾铃家常做法

菜系：鲁菜
补虚养身食谱｜补阳食谱｜壮腰健肾食谱

口味：麻辣味
工艺：炸

炸虾铃的制作材料：
主料：河虾500克
辅料：鸡蛋清50克，小麦面粉25克
调料：黄酒5克，盐1克，辣酱油8克，椒盐5克，猪油（炼制）50克

炸虾铃的特色：
此菜外形酷似铃铛，虾尾鲜红，口感酥脆，外层香脆内里鲜嫩。佐以花椒盐和辣酱油食用，具有麻、辣、咸、香四重风味，是鲁菜中一道极具代表性的经典油炸菜肴。

详细制作步骤：

• 处理河虾： 选用新鲜河虾500克，先将虾洗净，去壳但保留虾尾部分，去除虾线后沥干水分备用。
• 腌制入味： 将处理好的虾放入碗中，加入精盐1克、黄酒5克，轻轻搅拌均匀，腌制约10分钟，使其初步入味并去除腥味。
• 调制蛋清糊： 另取一碗，打入鸡蛋清50克，加入小麦面粉25克，用筷子顺一个方向搅打成浓稠适中的蛋清面糊，静置备用。
• 准备油炸： 取炒勺一只，倒入熟猪油500克（实际耗油约50克），置于炉灶上加热至六成热（约180℃）。
• 挂糊炸制：
  • 先将腌好的虾逐一蘸一层干面粉，再在蛋清糊中滚一圈，使虾身均匀裹上一层面糊，注意虾尾不沾糊以便炸出红亮效果。
  • 然后小心地将虾逐个下入油锅中，炸至表面微黄定型，捞出控油。
  • 待油温回升至八九成热（约200℃），再次将虾下锅复炸约20秒至金黄酥脆，迅速捞出控油。
• 装盘调味： 将炸好的虾整齐码放在盘中，搭配小碟盛放的椒盐5克和辣酱油8克一同上桌，根据个人口味选择蘸食即可。

炸虾铃的制作要诀：

• 虾需保持尾部完整，炸后颜色红润美观。
• 挂糊前先蘸干粉可增强面糊附着力，避免脱落。
• 两次油炸法能确保外酥里嫩，第一次低温炸熟，第二次高温上色定型。
• 使用熟猪油炸制更能突出传统风味。

小贴士——食物相克提醒：

• 河虾富含蛋白质与钙质，不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，否则易引起肠胃不适，建议间隔两小时以上。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉同时食用，以免引发不良反应。