炸菠菜脯家常做法

菜系：鲁菜
口味：咸鲜味
工艺：炸

炸菠菜脯的制作材料：
主料：菠菜150克
辅料：虾米15克，猪肉（肥）50克，油皮50克，冬笋15克，香菇（鲜）15克，鸡蛋清120克
调料：味精1克，盐10克，淀粉（玉米）5克，黄酒15克，葱汁3克，花生油75克

详细步骤说明：

• 准备食材处理：

  • 将菠菜放入清水中彻底洗净，去除泥沙和杂质。锅中烧开水后，将菠菜放入焯水约1分钟，捞出后迅速过冷水以保持色泽翠绿，沥干水分后剁成细末备用。
  • 虾米提前用温水泡发后洗净，切成小粒；猪肉（肥）切丁；冬笋剥去外皮后切丁；香菇洗净后切丁，所有配料大小控制在0.2厘米见方左右。

• 调制菠菜馅：

  • 将切好的菠菜末、虾米粒、肥肉丁、冬笋丁、香菇丁一起放入大碗中。
  • 加入盐、味精、黄酒和葱汁调味，搅拌均匀，制成菠菜馅料，静置备用。

• 豆腐皮处理：

  • 将油皮取出，平铺在案板上，用圆形模具或杯口蘸水裁剪成18张大小一致的圆形片状，便于后续包馅操作。

• 包制菠菜脯：

  • 取适量菠菜馅放在每张豆腐皮中央，然后轻轻收拢四边，包裹住馅料，捏紧封口，使其形成圆饼状的“菠菜脯”。

• 调制暄糊：

  • 在干净无水的碗中打入鸡蛋清，使用打蛋器将其打发至呈雪丽状泡沫（即提起打蛋器能拉出尖角的状态）。
  • 向蛋清泡沫中加入面粉和玉米淀粉，采用翻拌的方式轻柔混合均匀，制成质地松软的暄糊。

• 第一次油炸定型：

  • 炒锅置于火上，倒入约1000克花生油（实际消耗约75克），中火烧至油温约四成热（约120℃，手感为手背靠近锅面有轻微热感）。
  • 将包好的菠菜脯逐个挂上一层暄糊后，轻轻放入油锅中，炸至浮起并初步定型后捞出控油。

• 第二次复炸上色：

  • 保持锅中余油，继续加热至油温五成热（约150℃，油面微微波动），将之前炸过的菠菜脯重新下锅复炸，炸至表面呈金黄色或杏黄色时捞出控油。

• 装盘完成：

  • 将炸好的菠菜脯整齐码放在盘中，趁热食用风味更佳。

制作要诀：

• 油皮选用韧性较强、不易破裂的优质豆腐皮，可增强包馅时的牢固性。
• 鸡蛋清必须充分打发，这样炸出来的外壳才会酥脆蓬松。
• 两次油炸是关键步骤，第一次炸定型，第二次炸上色和提升口感。
• 备油量应充足，以便炸制过程中温度稳定，成品更加美观。

菜品功效：
此菜富含蛋白质、维生素及多种微量元素，具有补气养血、润肠通便、促进食欲的功效，适合营养不良、贫血人群及消化功能较弱者食用。

温馨提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响健康或发生不良反应。