甜糕烧白果家常做法

菜系：鲁菜
甜品/点心
口味：甜味
工艺：烧

【甜糕烧白果】的制作材料：
主料：鲜白果1000克
辅料：橘饼50克，陈皮30克，肥猪肉100克
调料：白砂糖700克（实际消耗约100克），炼制猪油15克

【详细步骤说明】：

• 处理白果：将带壳的新鲜白果放入锅中，加入足量清水煮沸，焯水至外壳微裂。取出后立即倒入竹筛中沥干水分，趁热剥去外壳，并用刀轻轻拍打白果仁，使其外层薄膜更容易去除。

• 去衣去芯：将剥好的白果仁再次放入沸水中焯烫一遍，随后捞出放入凉水中浸泡。用手轻轻搓洗白果仁，去掉其表面的薄衣和内部的苦芯。此过程需反复进行，确保完全去除衣膜与芯部，以免影响口感和味道。处理好后继续用清水浸泡至少1小时，期间换水几次，以去除涩味。

• 准备冰肉：将肥猪肉洗净切丁，与100克白砂糖充分拌匀，腌制一段时间后成为“冰肉”，备用。

• 配料处理：将橘饼切成细小的颗粒状；陈皮提前用水泡软后洗净，备用。

• 炖煮白果：取一个炖钵，在底部垫上竹箅以防粘底。将处理好的白果仁放入炖钵中，撒上600克白砂糖，覆盖住白果。静置约2小时，让白果吸收部分糖分。

• 慢火煲制：将炖钵置于炭火炉上，用文火慢慢加热。在白果上方放上一块陈皮和几片肥猪肉，加盖焖煮。持续用小火煲煮至糖水逐渐收浓，形成稀糖胶状，时间大约为2-3小时。注意火候控制，避免焦糊。

• 合并配料：待白果软糯、糖浆浓稠后，将炖好的白果连同糖水一起倒入炒锅中。加入事先准备好的橘饼丁和冰肉丁，搅拌均匀。

• 调味收汁：开小火继续加热，使所有配料充分融合，最后加入炼制猪油15克提香，翻拌均匀即可关火。陈皮和肥猪肉在此步骤中已发挥提味作用，可不再食用，将其挑出丢弃。

【菜品功效】：
本品具有润肺止咳、益气养颜的功效，适合秋冬季节食用，尤其适合体质虚弱、咳嗽痰多者食用。同时白果富含多种营养成分，有助于增强记忆力和改善血液循环。

【注意事项】：

• 白果虽好，但含有微量氢氰酸，生食或过量食用可能引起中毒，务必彻底加热处理后再食用。
• 陈皮不宜与半夏、南星等药材同用，也不宜与温热香燥类药物搭配使用。