芙蓉海四宝家常做法

菜系：鲁菜
功效：气血双补食谱、老人食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：其他

芙蓉海四宝的制作材料：
主料：鸡蛋75克、海参（水浸）25克、虾仁25克、鲍鱼20克、蟹黄10克、滑子菇50克、草菇15克、油菜心50克
辅料：香菜10克
调料：淀粉（豌豆）10克、植物油10克、盐2克

特色：
芙蓉滑嫩，四宝软嫩鲜香，老少皆宜。此菜为高档筵席之佳肴，口感丰富，营养均衡。

详细做法步骤：

第一步：准备“芙蓉”基底

• 取新鲜鸡蛋1个（约75克），打入碗中，加入凉鸡汤25克和盐2克一起搅拌均匀。
• 将混合液过滤一遍，去除蛋白中的筋膜杂质，使成品更加细腻滑嫩。
• 倒入事先准备好的各吃盅（单人小盅）中，盖上保鲜膜或盖子防止蒸气滴落。
• 放入蒸锅中，用中小火慢蒸约8～10分钟，待蛋液凝固但保持柔滑状态即可取出，注意不要蒸老。这就是“芙蓉”的基础部分。

第二步：处理海鲜与配料

• 海参清洗干净后切成薄片；虾仁去壳洗净，在背部划一刀取出沙线，再切片备用。
• 鲍鱼切成薄片；蟹黄拣净杂质备用。
• 滑子菇、草菇分别洗净，去蒂后撕成适口大小；油菜心择洗干净，保留嫩叶部分。
• 准备一锅高汤（可使用鸡骨、猪骨熬制的清汤），将以上七种食材依次放入汤中快速氽烫至断生，捞出后迅速过冷水以保持脆嫩口感。

第三步：组合菜肴

• 将氽烫好的海参片、虾仁片、鲍鱼片、蟹黄、滑子菇、草菇和油菜心整齐地摆放在蒸好的芙蓉表面，按个人喜好排列美观。
• 每道食材尽量分布均匀，保证每一口都能吃到丰富的“四宝”。

第四步：调汁勾芡浇淋

• 另起炒锅，放入少许植物油烧热，倒入适量高汤。
• 加入适量盐调味，根据口味可略加少许白胡椒粉提鲜。
• 用湿淀粉（豌豆淀粉10克加水调匀）缓缓倒入锅中，边倒边搅动，直至汤汁变得浓稠透明。
• 最后淋入几滴明油（熟植物油或香油），提升光泽与香气。
• 将调好的芡汁均匀地浇在摆好食材的芙蓉上。

第五步：装盘与点缀

• 装盘后可在菜品旁配一小碟香菜末，供食客根据口味自行添加。
• 上桌时趁热食用，口感最佳。

温馨提示（食物相克说明）：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。
• 海参忌与醋同食，且不宜与甘草同服。
• 虾仁忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，以免引起肠胃不适，建议间隔两小时以上。
• 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝搭配食用。
• 食用本品期间若服用中药白术、丹皮等补药，应避免食用香菜，以免影响药效。