鸳鸯雪花卷家常做法

菜系：苏菜
鸳鸯雪花卷的特色：色美观，味香脆。具有外酥里嫩、鲜香可口的特点，是一道适合节日或宴客的精致冷盘。

【所需材料】
主料：猪肥膘300克、鸡肉75克、葱20克、火腿40克、鸡蛋2个、湿菱粉40克、干菱粉40克、黑芝麻65克、白芝麻75克、黄酒少许、精盐少许、青菜心12棵、味精少许。

【详细制作步骤】

• 处理猪肥膘：将猪肥膘洗净后放入开水锅中焯水，煮至六成熟（约煮8-10分钟），捞出沥干水分，稍凉后片成薄片备用。

• 调制鸡茸馅料：将鸡肉剁成细茸；火腿和葱分别切成极细的末状。将鸡茸、火腿末、葱末一起放入碗中，加入适量黄酒、精盐搅拌均匀，调制成馅料。

• 铺料卷制：将切好的猪肥膘片平铺在案板上，表面撒一层干菱粉（有助于粘合）。随后将调好的鸡茸馅料均匀地铺在肥膘片上，尽量压实。从一端轻轻卷起，卷成指头粗细的圆柱形长条，共卷成4条。

• 裹粉油炸：将卷好的雪花卷先放入湿菱粉中拖一遍，使其表面均匀裹上一层湿粉浆。接着滚上一层白芝麻，再滚上一层黑芝麻，确保芝麻牢牢附着。然后放入烧热的油锅中，用中小火炸至金黄酥脆，捞出控油。

• 切块摆盘：待炸好的雪花卷稍微冷却后，用刀斜切成小段，每条约切成4块，整齐地摆放在大盘周围。

• 炒青菜心：将青菜心洗净，锅中放少量油烧热，下入青菜心，加入少许盐和味精，快速翻炒至熟但仍保持翠绿。将炒好的青菜心码放在盘中央，作为点缀与配菜。

• 成品上桌：一道色香味俱佳的鸳鸯雪花卷即可完成，适合作为开胃冷盘或宴席点心享用。

【相关功效】
本菜品色泽分明，黑白芝麻象征“鸳鸯”，寓意吉祥，口感香脆爽滑，富含蛋白质与多种营养成分，具有滋阴润燥、补虚养身的功效，适宜体质虚弱者食用。