油爆虾家常做法

菜系：苏菜
油爆虾的功效：此菜色泽红亮，外脆里嫩，香甜可口，具有健脾开胃、补肾壮阳、增强体质之功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

油爆虾的制作材料：
主料：大活鲜虾500克
调料：料酒25克，酱油适量，白糖适量，葱花适量，姜末适量，五香粉适量

详细制作步骤：

• 处理虾原料： 选用新鲜大活虾500克，先用清水冲洗干净，去除泥沙杂质。然后剪去虾的头部须角和脚足，再次用清水彻底清洗后捞出，放置滤水篮中沥干水分备用。

• 热锅炸虾： 取炒锅置于火上，加入适量食用油（以能淹没虾为宜），将油加热至九成热（锅中油开始冒青烟），此时将处理好的鲜虾均匀下入锅中进行炸制。炸的过程中轻轻翻动，使受热均匀。炸至虾壳变硬、虾头与虾脚裂开、虾体略微浮起时即可关火，用漏勺将虾捞出控油，盛入盘中备用。

• 爆香配料： 将锅中剩余的油倒出不用，重新洗净锅底后放回灶上，加入少许底油，放入葱花和姜末，用中小火煸炒至香味四溢。

• 调制卤汁： 接着在锅中依次加入料酒、适量盐、白糖、酱油以及少量清水（或高汤），搅拌均匀后转小火熬煮片刻，待汤汁逐渐浓稠、呈酱红色时即可。

• 回锅翻炒： 将之前炸好的虾倒入卤汁锅中，快速翻炒，使每只虾都均匀地裹上一层浓郁的酱汁。炒制过程中注意火候控制，避免糊锅。

• 调味收尾： 最后撒入适量五香粉，继续翻炒几下使其充分融合香气，即可出锅装盘。

温馨提示：

• 虾一定要新鲜且炸透，这样口感更酥脆。
• 卤汁不宜过稀，应略稠一些以便更好地附着在虾壳上。
• 五香粉可根据个人口味调整用量，喜欢香味浓郁的可适当多加一点。

成品色泽红亮、香气扑鼻、咸甜适口、回味无穷，是一道地道的苏式风味名菜。