凉拌辣味海参家常做法

菜系：湘菜
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口味：微辣
工艺：拌

凉拌辣味海参的制作材料：

主料：

• 海参（水浸）800克
• 香菇（鲜）100克
• 丝瓜300克
• 番茄300克

调料：

• 大蒜（白皮）20克
• 香油50克
• 料酒20克
• 盐10克
• 味精2克
• 酱油5克
• 白砂糖2克
• 胡椒粉1克
• 辣椒油5克
• 大葱15克
• 姜15克

凉拌辣味海参的特色：

色泽美观海参柔软爽滑，口感清爽鲜辣，是夏季餐桌上的经典凉拌菜品。

凉拌辣味海参的做法步骤说明：

第一步：处理海参

• 将水发好的海参清洗干净，去除内部的腹膜。
• 清洗后切成6厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片状。
• 放入冷水锅中加热至沸腾，捞出后迅速过冷水，去除杂质和腥味。
• 另起一锅清水，加入适量普汤、料酒及少量盐，烧沸后放入海参片氽烫，进一步去腥。
• 氲烫完成后捞出，沥干水分，摊开放凉，随后放入冰箱冷藏室备用。

第二步：准备配菜

• 香菇处理： 香菇洗净去蒂，放入锅中加少许盐和热水焯烫一下，捞出晾凉备用。
• 番茄处理： 番茄用开水略烫，剥去外皮，去掉部分瓤和籽，切成6瓣备用。
• 丝瓜处理： 嫩丝瓜刮去粗皮，保留青嫩表皮，切开成4条，去掉部分瓤后切成大小适中的长方块。放入开水锅中快速氽烫，捞出后拌少许香油防粘，晾凉备用。
• 蒜泥调制： 大蒜拍碎，加入少许盐捣成蒜泥，再加入香油和凉开水调匀备用。

第三步：调制调味汁

• 锅中倒入香油，烧至六成热时，放入拍破的葱姜煸炒出香味。
• 捞出葱姜不用，将锅中香油盛入碗中冷却。
• 在同一碗中依次加入冷鸡汤（约100克）、酱油、味精、白糖、辣椒油、胡椒粉，搅拌均匀，制成调味汁。

第四步：成品装盘

• 将冷藏后的海参取出，与处理好的香菇、丝瓜块、蒜泥一同放入大碗中。
• 加入调好的调味汁，充分拌匀，使食材均匀吸收味道。
• 将切好的番茄瓣围绕在盘子边缘一圈，中间放入拌好的海参凉拌料即可上桌。

制作要诀：

• 本菜需使用冷鸡汤约100克，普汤约200克。
• 海参氽烫时注意火候，避免过度加热导致口感变老。
• 所有配料均需彻底晾凉后再拌，以保持凉拌菜的清爽口感。

食物相克提示：

• 海参不宜与醋同食；忌与甘草同服。
• 番茄不宜与石榴同时食用。