原蒸五元牛蹄筋家常做法

菜系：湘菜
相关功效：气血双补、延缓衰老、美容养颜、壮腰健肾

原蒸五元牛蹄筋详细做法

【口味特点】

咸甜适口牛蹄筋软糯浓香，汤汁营养丰富，具有滋补养生、美容抗衰的多重功效。

【所需食材】

• 主料：牛蹄筋1000克
• 辅料：干枣10克、荔枝肉10克、桂圆肉10克、莲子12克、枸杞子12克
• 调料：鸡油15克、料酒25克、精盐5克、蜂蜜50克、胡椒粉2克、大葱15克、生姜15克、鸡汤600毫升（或清水）

【详细制作步骤】

第一步：处理辅料和配料

• 大葱切成段，生姜拍破备用。
• 干红枣用清水洗净后放入蒸锅中蒸熟，去皮备用。
• 荔枝、桂圆分别剥壳去核，用清水冲洗干净备用。
• 莲子去除芯后洗净，枸杞子用清水稍微浸泡片刻，捞出沥干备用。

第二步：预处理牛蹄筋

• 牛蹄筋提前清洗干净，去除表面杂质。可用清水反复漂洗，直至水清无血水为止。
• 将洗净的牛蹄筋放入开水锅中焯水一次，捞出后迅速用冷水冲洗，去除浮沫和腥味。
• 另起一锅冷水，将牛蹄筋放入锅中，大火烧开后转小火慢炖至八成熟（约1小时左右），捞出晾凉。
• 捞出后剔除残留的硬质部分或杂质，然后切成约5厘米长的段，再改刀成1厘米见方的小条备用。

第三步：调味入盅

• 准备一个耐高温的汤盅或深口陶瓷碗。
• 将切好的牛蹄筋条放入汤盅内，依次加入：
  • 料酒
  • 葱段
  • 姜块
  • 精盐
  • 蜂蜜
  • 胡椒粉
  • 鸡汤（或清水）600毫升
  • 原煮牛蹄筋的汤汁适量（增加风味）
  • 枣、荔枝、桂圆、莲子、枸杞子
  • 鸡油
• 所有材料搅拌均匀，确保牛蹄筋被汤汁完全覆盖。

第四步：上笼蒸制

• 将准备好的汤盅放入蒸锅中，加盖，隔水用中火蒸约1.5～2小时，直至牛蹄筋彻底软糯入味。
• 蒸好后取出，挑出葱段和姜块不用。

第五步：二次加热与装盘

• 食用前约20分钟，再次将汤盅放入蒸锅中加热。
• 待热透后取出，撒上少许胡椒粉提香即可食用。

【温馨提示】

• 本品为滋补类菜肴，适合体质虚弱、气血不足者食用。
• 枸杞子与桂圆、大枣等温性食材搭配时，建议适量使用，避免上火。
• 若时间紧张，可使用高压锅代替传统蒸制法，缩短烹饪时间。

特色说明：此菜以牛蹄筋为主料，配以红枣、桂圆、荔枝、莲子、枸杞等五种滋补食材，故称“五元”。经长时间蒸制，牛蹄筋软糯滑润，汤汁醇厚香浓，兼具美味与营养，是湘菜中极具代表性的滋补佳品。