九味汁烹螃蟹家常做法

菜系：湘菜
滋阴食谱 骨质疏松食谱

口味：微辣
工艺：炸烹九味汁

【烹螃蟹的制作材料】
主料：螃蟹1000克
辅料：鸡蛋清75克，香菜100克
调料：小麦面粉30克，花生油100克（实际需约1000克），料酒20克，盐8克，味精2克，白砂糖15克，醋10克，花椒粉2克，辣椒酱25克，大蒜（白皮）15克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)13克，香油10克

【九味汁烹螃蟹的特色】
色泽红亮，焦酥香脆，多味鲜美。

【详细制作步骤】

• 处理螃蟹

  • 将新鲜螃蟹放入清水中养一段时间，吐净泥沙后洗净外壳。
  • 取刀将蟹背壳和底部硬壳去除，清理掉腮部等不可食用部分。
  • 根据螃蟹大小进行切割：大的螃蟹切三刀成六块，小的切两刀成四块，每一块尽量保留蟹腿。
  • 将切好的螃蟹块用盘子装好，加入适量料酒和盐腌制10分钟去腥备用。

• 准备配料与调料

  • 蒜仁剁成蒜泥；生姜、大葱分别切成细末；香菜摘洗干净，沥干水分备用。
  • 在一个小碗中打入鸡蛋清，加入面粉、湿淀粉调匀，制成稀糊状，作为挂糊使用。
  • 另取一碗，依次加入料酒、精盐、味精、白糖、米醋、辣椒酱、湿淀粉、葱花、香油，搅拌均匀调成“九味汁”。

• 炸制螃蟹

  • 锅中倒入花生油，大约1000克左右，加热至六成热（油面微微冒烟）。
  • 将腌制好的螃蟹块逐块裹上蛋糊，确保每一块都均匀覆盖。
  • 裹好糊的螃蟹下入油锅中炸至定型，转中小火继续炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。

• 炒制调味

  • 留少量底油在锅中，烧热后下入蒜泥、姜末、花椒粉炒香。
  • 倒入炸好的螃蟹块，迅速翻炒几下使其均匀吸收香味。
  • 接着倒入事先调好的九味汁，快速翻颠锅使汁料均匀包裹在螃蟹上，保持火力，避免糊锅。

• 装盘点缀

  • 将炒好的螃蟹盛入大盘中，周围摆上洗净的香菜叶作为点缀，提升视觉效果与香气。
  • 可根据个人口味适当调整咸淡或辣度，即可上桌享用。

【注意事项】

• 油炸过程中要注意火候控制，避免外焦里生或炸过头影响口感。
• 九味汁调配时可根据口味略作调整，如增加糖分以平衡辣味或酸味。
• 若想更入味，可在炸制前延长腌制时间至20分钟左右。

【食物相克提示】

• 螃蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹后不宜立即饮用冷饮，以免引起腹泻。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 服用补药及中药如白术、丹皮时，应避免食用香菜，以防影响药效。