麻油雞湯家常做法

菜系：港台菜
麻油雞湯的制作材料：
主料：雞半隻（約1斤）、黑麻油4大匙、老薑10片、米酒2杯、水5杯
調味料：糖2小匙、鹽1小匙、味精少許

【詳細做法步驟】：

• 處理雞肉：將雞隻洗淨，去除表面雜質與過多的油脂，避免湯品過於油膩。然後切成適口大小塊狀，瀝乾水分備用。

• 炒香薑片：取一鍋，倒入黑麻油，以中火加熱至油微冒煙狀態，放入老薑片，慢慢煸炒至香味溢出且薑片邊緣微焦黃，此過程約需2分鐘。

• 爆炒雞塊：將處理好的雞塊加入鍋中，轉大火快速翻炒約1分鐘，使雞肉表面均勻受熱並鎖住肉汁，同時吸收麻油與薑片的香氣。

• 加入米酒煮沸：倒入2杯米酒，繼續翻炒讓酒精揮發並滲入雞肉中去腥提香，待酒液煮至沸騰後略為攪拌。

• 加水熬煮：再加入5杯清水，水量需完全淹蓋雞塊。隨即加入糖、鹽和少許味精進行調味，攪拌均勻後等湯再次滾起。

• 燉煮入味：待湯滾後轉小火慢煮約20分鐘，讓雞肉充分熟透、薑香與麻油香氣融入湯中，湯頭呈現濃郁金黃色澤即可關火。

【菜系相關功效】：
麻油雞湯是台灣及香港地區常見的滋補湯品，具有溫補身體、促進血液循環、增強體力的功效，尤其適合產後調養或寒冷季節食用，有助於驅寒暖身、改善氣血不足。