鲜肉汤团家常做法

菜系：沪菜
滋阴食谱，贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

鲜肉汤团的制作材料：
主料：糯米粉2000克、猪肉（肥瘦）1250克
调料：盐4克、白砂糖3克、味精3克、香油10克、植物油30克

鲜肉汤团的特色：
色泽洁白，入口细腻，鲜咸适口。

详细制作步骤：

• 调制馅心：
  将猪肉剁成肉末，放入碗中，加入盐、白糖、味精、香油和植物油，顺一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，具有一定的黏性。放置冰箱冷藏备用，让馅料更加紧实，便于包制。

• 制作熟芡：
  取水磨粉500克，加入冷水100克揉成光滑面团。将揉好的小面团搓成圆饼状，放入沸水中煮至浮起，表示熟透。然后捞出迅速放入冷水中浸泡冷却，保持其弹性。

• 混合粉团：
  将冷却后的熟芡取出，沥干水分后放入大盆中，再加入剩余的1500克水磨粉，并加入约300克清水，反复揉搓至整体光滑柔韧、不粘手为止，形成一个完整的糯米粉团。

• 分割汤团坯子：
  将揉好的粉团搓成长条状，用手摘成每个约25克的小剂子，再逐个搓圆。用拇指在圆球中间按压并慢慢旋转，捏成一个小碗状（注意底部和边缘厚薄要均匀），形成可以包裹馅料的皮子。

• 包入馅心：
  每个小皮子中放入约15克调好味的鲜肉馅，将边缘逐渐收拢，边收边捏紧封口，最后搓圆整理光滑，即为鲜肉汤团生坯。

• 煮制汤团：
  锅中加入适量清水，大火烧至微微沸腾时，轻轻将汤团逐个下入锅中。待全部下完后，用木勺背部轻推锅底防止粘锅。待汤团全部浮起后，继续煮约10分钟，期间可加少量冷水控制火候，避免剧烈翻滚导致汤团破裂。当汤团变得晶莹剔透、口感Q弹时，再焖煮3至4分钟即可关火出锅。

小贴士：

• 调馅时加入植物油可提升汤团内部的汁水感；
• 揉粉团时若感觉太湿，可适当补加少许干粉调整；
• 煮汤团过程中不宜频繁搅动，以免破坏形状；
• 出锅前可根据个人喜好撒上少许葱花或胡椒粉提味。