双酿团家常做法

菜系：沪菜
口味：甜味
工艺：蒸

双酿团的特色：色泽呈半透明状态，甜糯香美，凉爽可口。

双酿团的制作材料：

• 主料：粳米1000克、糯米300克、赤小豆150克、芝麻150克
• 调料：白砂糖200克、麦芽糖250克、花生油25克

双酿团的相关功效：
本品具有健脾养胃、润肠通便、补血益气的功效，适宜于体质虚弱、消化不良或需要滋补的人群食用。同时因采用蒸制工艺，较为健康，适合夏季消暑或作为节令点心享用。

双酿团的做法步骤详解：

• 制作豆沙馅心：
  将赤小豆提前用水浸泡4小时以上（夏天可缩短至2小时），直至豆粒膨胀变软。然后放入锅中，加适量清水，用大火煮开后转小火慢炖至豆子酥烂。加入白砂糖和花生油，继续翻炒至水分收干，形成细腻的豆沙馅。盛出放凉备用。

• 准备芝麻糖粉：
  将芝麻淘洗干净，沥干水分后放入锅中，用中小火慢慢翻炒至香味四溢、颜色微黄。取出冷却后碾碎成粉末状。加入白砂糖拌匀，制成芝麻糖粉，放置一旁备用。

• 浸泡与磨粉：
  将粳米和糯米混合后淘洗干净，放入清水中浸泡3～5小时。天气炎热时可适当缩短时间，期间需在米面上洒水两次以保持湿润。待米粒充分吸水膨胀后捞出，稍作沥干，用石磨或电动磨粉机将米磨成细米粉，并通过40目的筛网过筛，确保粉质细腻均匀。

• 调粉与蒸制：
  将筛好的米粉倒入拌面缸中，加入冷水350克搅拌均匀，使其呈现松散颗粒状。随后将其装入铺好纱布的蒸笼中，放入蒸锅，用旺火蒸约30分钟，直到米粉完全熟透、呈透明状。

• 揉面与冷却：
  蒸好的米粉趁热取出，倒在案板上，加入开水350克，反复揉搓至面团光滑柔软、富有弹性。待其自然冷却至不烫手的状态即可进行包制。

• 包制双酿团：
  将面团分成若干个大小均匀的小剂子，每个约80克。用手掌将剂子压扁成圆片状，中间放入15克豆沙馅，捏紧收口后再次压扁。接着在中心再放入15克芝麻糖粉，小心包裹并收口，最后整形成圆形。用大拇指在顶部轻轻按压一下，使表面略凹，形成传统造型。

• 成品定型：
  包好的双酿团可整齐码放在盘中，静置片刻让其定型。此时即可直接食用，也可放入冰箱冷藏片刻，口感更清凉爽滑。

温馨提示：

• 若喜欢更加香浓的口感，可在芝麻糖粉中加入少量桂花或椰蓉增加风味。
• 豆沙馅如不易成型，可适当加入少许麦芽糖帮助粘合。
• 揉面过程中若感觉太黏，可适当补充少量熟粉调节。

食物相克提示：

• 粳米不宜与马肉同食，否则可能引发瘤疾；也不宜与苍耳一同食用，以免引起心痛等不适。
• 赤小豆虽有良好的利水消肿作用，但与鲤鱼同食可能加强利水效果，普通人应避免同时食用，建议间隔数小时。