粉蒸烤麸家常做法

菜系：沪菜
口味：咸鲜味
功效：香肥糯烂，别具风味

粉蒸烤麸的详细制作步骤：

【准备材料】
主料：油面筋250克
辅料：籼米粉（干、细）50克，糯米粉50克
调料：料酒8克，酱油40克，白砂糖15克，味精1克，姜2克，八角2克，桂皮1克，花生油125克

【详细做法】

• 处理面筋
  将熟面筋顺着其自然纹理撕成约5厘米长、1.5厘米宽的小条。放入清水中轻轻洗净，去除多余油脂及杂质，然后用手挤干水分备用。

• 炸制面筋
  取炒锅置于旺火上，倒入花生油，加热至油温约八成热（筷子插入冒小泡）。将挤干水分的面筋条逐批下入锅中，炸至表面呈深金黄色且质地酥脆时，用漏勺捞出，控净油分，放置一旁待用。

• 卤制烤麸
  重新置锅于炉灶上（可使用原锅），加入酱油、白糖、拍松的姜块、八角、桂皮、料酒、适量冬菇汤（或清水），以及已炸好的面筋条。大火烧开后转为小火慢焖，加盖焖烧至汤汁基本收干，使面筋充分吸收调味料的香味，形成美味的烤麸。

• 拌粉与蒸制
  取一大碗，将籼米粉与糯米粉混合均匀。接着将卤制好的烤麸全部倒入碗中，与米粉充分拌匀，确保每一块烤麸都裹上一层粉料。

• 装碗蒸熟
  将拌好粉的烤麸整齐地码放在耐高温的蒸碗中，放入蒸笼中，隔水用大火蒸约半小时，直至米粉完全涨发并熟透。取出后迅速翻扣于盘中，即可上桌食用。

【制作要诀】
炒米粉建议提前自制：将糯米与籼米按比例混合，加入少许八角等香料，用干净铁锅小火慢慢炒至微黄，冷却后磨成细腻粉末即可使用。此方法可提升整体香气，使成品更具传统风味。

粉蒸烤麸不仅口感丰富，而且营养均衡，是沪菜中极具代表性的家常佳肴。