酸辣莲藕家常做法

菜系：家常菜谱 / 便秘食谱 / 减肥菜谱 / 健脾开胃食谱
口味：酸辣味
工艺：炝

酸辣莲藕的制作材料：
主料：莲藕350克
调料：白砂糖5克，白醋10克，花生油15克，干红辣椒15克，泡椒10克，姜10克，味精3克

详细制作步骤：

• 原料处理： 将新鲜嫩莲藕去蒂、根部，用清水彻底洗净表面泥土，削去外皮后切成6厘米长的条状。将切好的藕条放入盆中，加入少许精盐拌匀，腌制约10分钟，以去除多余水分和涩味，之后取出沥干备用。

• 配料准备： 将泡椒和生姜分别清洗干净，切成细丝备用。干红辣椒剪成段，去掉部分籽以减少过辣感（可根据个人口味调整）。

• 腌制藕条： 将腌制并沥干水分的藕条重新放入干净盆中，在其表面均匀撒上泡椒丝和姜丝，使其分布均匀，为后续炝制入味做准备。

• 炝制调料： 取锅置于火上，倒入花生油，开中小火加热至七成热（油面微微冒烟），将干辣椒段下锅炸制，待其颜色变为紫褐色且香味溢出时迅速捞出。随后将热油趁热浇在盆中的泡椒丝和姜丝上，利用高温激发出香辣味与姜香，使其充分渗透进藕条中。

• 调制酸甜汁： 再次起锅，加入白醋和白砂糖，小火加热并用铁勺不断搅拌，直至白糖完全溶解并与醋融合。关火稍凉后加入味精搅拌均匀，制成酸甜适口的调味汁。

• 浸泡入味： 将调好的糖醋汁倒入盛有莲藕的盆中，确保每根藕条都被汤汁覆盖。盖上盖子或保鲜膜，静置浸泡至少5小时以上，以便充分吸收酸辣风味。若时间允许可隔夜冷藏腌制，口感更佳。

• 装盘食用： 食用前可略微翻拌，使味道更加均匀，即可装盘上桌。此道酸辣莲藕既可作为凉菜佐餐，也可搭配主食同食，清爽解腻，有助于健脾开胃、促进消化、缓解便秘，适合减肥期间食用。