蛋烘糕家常做法

菜系：美味糕点蛋烘糕

相关功效：蛋烘糕是一种传统中式糕点，外皮香脆、内馅鲜美，适合作为早餐或下午茶点心。其富含蛋白质和碳水化合物，能提供充足能量，适合体力消耗较大的人群食用。

制作材料：

主料：面粉500克，鸡蛋250克
馅料：金钩虾米50克，猪肥瘦肉500克
调味与辅料：红糖300克，优质酱油60克，猪板油100克，味精6克，水豆粉10克，熟菜油适量，苏打粉20克

详细做法步骤：

一、准备糕坯糊（面糊）：

• 取一大陶盆，将面粉500克倒入盆中备用。
• 红糖300克加入适量开水搅拌至完全融化，过滤掉杂质后倒入面粉中。
• 鸡蛋250克打入碗中搅散，然后倒入红糖水中，注意不要让蛋液接触到干面粉以免结块。
• 用木棒充分搅拌均匀，使面粉、糖水、蛋液融合成顺滑的糊状。
• 苏打粉20克先用水调匀，再缓慢倒入面糊中，继续搅拌至无颗粒状态。
• 搅拌完成后，将面糊静置约30分钟，使其充分醒发，更加松软有弹性。

二、制作馅料：

• 金钩虾米50克提前用清水洗净，去除杂质及虾壳，放入少许绍酒浸泡去腥备用。
• 猪肥瘦肉500克剁成细茸状，加入水豆粉10克上浆，静置片刻。
• 锅中放入猪板油100克，小火熬出油脂后捞出油渣。
• 转中火，将猪肉茸放入锅中翻炒至变色，加入酱油60克继续翻炒至上色入味。
• 加入泡好的金钩虾米，快速翻炒均匀，最后撒入味精6克提鲜，炒好后盛出晾凉备用。

三、包馅并烘烤成型：

• 准备特制的小圆铜锅（直径约12厘米，高约2厘米），置于小烤炉上预热。
• 用毛刷蘸取少量熟菜油，均匀涂抹于铜锅内壁以防粘连。
• 每锅舀入约50克面糊，迅速转动铜锅使面糊铺满底部形成薄层。
• 将铜锅置于烤炉上烘烤约30秒钟，待底部初步凝固后，立即在表面放入适量馅料。
• 盖上锅盖，继续烘烤30秒至1分钟左右，直到面糊完全熟透，散发出香味。
• 取下铜锅，小心取出蛋烘糕，趁热将其对折成半圆形即可。

成品特点：外皮酥脆，内馅鲜香多汁，口感层次分明，甜咸交融，是一道老少皆宜的传统风味小吃。