豆面汤圆家常做法

云南小吃豆面汤圆的做法详细介绍

所属菜系： 云南小吃
菜系相关功效： 豆面汤圆是云南地区节庆或日常生活中常见的传统小吃，具有滋补养胃、温润暖身的功效，尤其适合在寒冷的冬季食用，能够补充能量、增强体力。

制作材料：

• 糯米：1千克
• 黄豆：500克
• 籼米：250克
• 红糖：1千克

详细制作步骤：

• 准备吊浆面（汤圆皮）
  将糯米和籼米一同放入清水中淘洗干净，去除杂质。然后加入足量清水浸泡2至3天，期间每天更换一次清水，以防止米粒发酵变酸。待米粒充分吸水膨胀后捞出，用细石磨将其磨成细腻的米浆。将磨好的米浆装入干净的布袋中，扎紧袋口并悬挂起来，让其自然沥干水分，直至形成具有一定弹性和延展性的吊浆面团为止。

• 处理黄豆粉
  将黄豆倒入炒锅中，用中小火慢慢焙炒至香气四溢、颜色微黄。注意翻动要均匀，避免焦糊。炒好后晾凉再用细石磨将其磨成极细的黄豆粉。随后过筛筛去豆皮及其他粗渣，只保留细腻的熟黄豆粉。将筛好的豆粉倒入一个较大的盆中备用。

• 熬制红糖糖稀
  取一口干净的小锅，放入红糖，并加入适量清水（约1.5倍红糖体积），用小火慢慢熬煮，边煮边搅拌，直到红糖完全融化并浓缩成浓稠的糖稀状。糖稀不宜太稀，以免影响口感。熬好后盛出备用。

• 搓汤圆与煮制
  将沥干后的吊浆面团取出，置于案板上揉匀，搓成长条后再分成小剂子，每个剂子可直接搓成圆形汤圆（如要做包馅汤圆，可在分剂后压扁擀皮，包入适量红糖或其他喜欢的馅料，再收口搓圆）。
  锅中加足量清水烧沸后，将汤圆逐个下入锅中，用勺轻轻推动以防粘底。待汤圆浮起后，加入少量冷水，保持水微沸状态继续煮约2分钟（特别是包馅汤圆更需多煮一会儿，确保内部熟透）。确认汤圆已熟透后，用漏勺将其捞出。

• 滚豆面
  将煮好的汤圆立即放入事先准备好的熟黄豆粉盆中，轻轻摇动盆体或用手轻拌，使汤圆在豆粉中滚动，均匀地裹上一层香喷喷的黄豆粉。这一步要注意动作轻柔，避免汤圆破裂。

• 装碗浇糖稀
  将裹好豆粉的汤圆盛入碗中，最后淋上之前熬好的红糖糖稀即可食用。此时的豆面汤圆外层酥香，内里软糯，甜味适口，风味独特。

制作要领：

• 吊浆面的制作是关键，必须充分泡发并每日换水，否则会影响汤圆的口感。
• 黄豆粉一定要磨得足够细，这样滚在汤圆表面才会更加顺滑、口感更好。
• 滚豆粉时要趁热进行，汤圆更容易粘附豆粉。
• 若做有馅汤圆，包馅时要注意封口严密，避免煮破；煮的过程中也要控制好火候，避免猛火导致汤圆开裂。

成品特点： 细腻、滋糯、香甜，是云南人喜爱的传统节日美食和日常小吃。